Spaghetti al ragù di lenticchie
Dopo la cottura le lenticchie marroni hanno una consistenza molto simile alla carne macinata, e gli champignon tritati finemente aggiungono quel sapore pieno, quasi di carne. Al soffritto di cipolla, carota e sedano che cuoce piano nell’olio extravergine dedichiamo tutto il tempo che serve: è lui a dare profondità al ragù. Il sugo viene denso, si aggrappa agli spaghetti e il giorno dopo è ancora più buono.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 610 kcal
Ingredienti
Per il sugo
Per servire
-
Cosa usare al suo posto
Controllate gli ingredienti degli spaghetti: quasi tutta la pasta secca di semola di grano duro è senza uova, ma la pasta all’uovo non va bene per la versione vegana.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tritare le verdure
Tagliate cipolla, carota e sedano a cubetti piccolissimi, di 3–4 mm: potete anche tritarli a impulsi nel robot. Tritate altrettanto finemente gli champignon e schiacciate l’aglio.
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Passaggio 2: Cuocere il soffritto
Scaldate l’olio in una padella profonda o in una casseruola a fuoco medio-basso, aggiungete cipolla, carota e sedano con un pizzico di sale e cuocete per 10–12 minuti, mescolando, finché le verdure sono morbide, dolci e appena dorate.
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Passaggio 3: Rosolare i funghi
Alzate la fiamma, aggiungete gli champignon e cuoceteli per 5–6 minuti, finché buttano fuori il liquido, lo fanno evaporare e cominciano a dorarsi. Unite l’aglio e il concentrato e cuocete ancora 2 minuti, finché il concentrato si scurisce color mattone.
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Passaggio 4: Cuocere le lenticchie
Versate le lenticchie, la polpa di pomodoro e il brodo, aggiungete l’alloro e l’origano. Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio socchiuso per 30–35 minuti, mescolando, finché le lenticchie sono morbide e il sugo è denso. Se si addensa prima, aggiungete un po’ d’acqua.
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Passaggio 5: Cuocere gli spaghetti
Quando al sugo mancano 12 minuti, cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata 1 minuto meno di quanto indicato sulla confezione. Tenete da parte una tazza di acqua di cottura.
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Passaggio 6: Unire
Togliete l’alloro, salate e pepate il sugo. Trasferite gli spaghetti direttamente nel sugo, aggiungete 3–4 cucchiai di acqua di cottura e mescolate sul fuoco per 1 minuto, finché il sugo avvolge la pasta.
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Passaggio 7: Servire
Distribuite nei piatti e decorate con basilico fresco.
Consigli e varianti
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Consiglio
Usate lenticchie marroni o verdi, che tengono la forma. Quelle rosse si disfano in purea.
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Variante
Per un sapore più profondo aggiungete insieme al brodo 1 cucchiaio di salsa di soia: rafforza la nota «di carne», anche se in Italia non è tradizionale.
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Sostituzione
Controllate gli ingredienti degli spaghetti: quasi tutta la pasta secca di semola di grano duro è senza uova, ma la pasta all’uovo non va bene per la versione vegana.
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Conservazione
Il sugo si conserva in frigorifero fino a 4 giorni e si congela bene fino a 3 mesi. È ottimo anche per delle lasagne vegane.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 610 kcal | 2,440 kcal |
| Proteine | 25 g | 100 g |
| Grassi | 12 g | 48 g |
| Carboidrati | 98 g | 392 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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