Bolognaise de lentilles

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Hacher les légumes

   Coupez l’oignon, la carotte et le céleri en tout petits dés de 3–4 mm ; un passage par impulsions au robot convient très bien. Hachez les champignons aussi finement et écrasez l’ail.

2. 02

   Étape 2 : Faire fondre le soffritto

   Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou une poêle profonde à feu moyen-doux, ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri avec une pincée de sel et faites revenir en remuant 10–12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, doux et légèrement dorés.

3. 03

   Étape 3 : Faire dorer les champignons

   Augmentez le feu, ajoutez les champignons et faites-les cuire 5–6 minutes, jusqu’à ce que leur eau s’évapore et qu’ils commencent à dorer. Ajoutez l’ail et le concentré de tomates et faites revenir encore 2 minutes, jusqu’à ce que le concentré prenne une couleur brique.

4. 04

   Étape 4 : Faire mijoter les lentilles

   Ajoutez les lentilles, les tomates, le bouillon, le laurier et l’origan. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert partiel 30–35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et la sauce épaisse. Ajoutez un peu d’eau si elle épaissit trop vite.

5. 05

   Étape 5 : Cuire les pâtes

   Environ 12 minutes avant la fin de la sauce, faites cuire les spaghetti dans une eau bouillante bien salée, 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Gardez une tasse d’eau de cuisson.

6. 06

   Étape 6 : Assembler

   Retirez la feuille de laurier et assaisonnez la sauce. Transférez les spaghetti directement dans la poêle avec 3–4 cuillerées à soupe d’eau de cuisson et mélangez sur le feu 1 minute, jusqu’à ce que la sauce s’accroche aux pâtes.

7. 07

   Étape 7 : Servir

   Répartissez dans des assiettes creuses et parsemez de feuilles de basilic déchirées.