Fettuccine Alfredo original
O Alfredo original de Roma tem três ingredientes e um pouco de jeito: manteiga, parmesão maturado e a água do cozimento, cheia de amido, viram uma emulsão sedosa. Creme de leite aqui não entra, e depois de provar você vai entender por quê. Use o melhor parmesão que encontrar: ele é o protagonista.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 645 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
O parmesão pode ser trocado por grana padano, que deixa o sabor um pouco mais suave. Para uma versão estritamente vegetariana, procure um queijo duro sem coalho animal.
Rendimento: 4 porções
Lista de compras
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare queijo e manteiga
Rale o parmesão no ralo mais fino: ele deve ficar fofo como neve. Corte a manteiga em cubos e deixe em temperatura ambiente.
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Passo 2: Cozinhe a massa
Leve 3 l de água à fervura e salgue com moderação, porque o parmesão já traz sal. Menos água significa mais amido nela, e é ele que ajuda o molho a engrossar. Cozinhe o fettuccine 1 minuto a menos que o indicado na embalagem.
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Passo 3: Comece a emulsão
2 minutos antes de a massa ficar pronta, coloque a manteiga numa frigideira larga, junte 120 ml da água do cozimento e aqueça em fogo baixo, mexendo, até a manteiga derreter e a mistura ficar turva.
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Passo 4: Passe a massa
Com uma pinça, transfira o fettuccine direto para a frigideira, sem jogar fora a água da panela. Misture por 30 segundos, para a massa se envolver na manteiga.
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Passo 5: Junte o parmesão
Tire a frigideira do fogo. Acrescente o parmesão em três vezes, misturando com energia com a pinça a cada adição e juntando 1 a 2 colheres de sopa da água do cozimento. O molho está pronto quando fica liso e cremoso, sem grumos de queijo, e acompanha a massa.
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Passo 6: Sirva na hora
Sirva em pratos aquecidos e finalize com pimenta-do-reino. Molho emulsionado não sabe esperar, então leve à mesa imediatamente.
Dicas e variações
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Dica
Se o queijo empelotar, a frigideira estava quente demais. Junte uma colherada de água morna, espere 20 segundos e continue misturando.
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Variação
A versão americana, mais conhecida: junte à manteiga 150 ml de creme de leite fresco, deixe reduzir por 2 minutos e siga igual.
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Substituição
O parmesão pode ser trocado por grana padano, que deixa o sabor um pouco mais suave. Para uma versão estritamente vegetariana, procure um queijo duro sem coalho animal.
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Conservação
O Alfredo é melhor na hora. Guarde as sobras por 1 dia na geladeira e reaqueça em fogo baixo com algumas colheradas de água.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 645 kcal | 2.580 kcal |
| Proteínas | 24 g | 96 g |
| Gorduras | 29 g | 116 g |
| Carboidratos | 72 g | 288 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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