Boloñesa de lentejas
Las lentejas cafés, ya guisadas, tienen una textura muy parecida a la carne molida, y los champiñones picados finos aportan ese mismo sabor profundo, casi de carne. No escatimamos tiempo en el sofrito de cebolla, zanahoria y apio cocinados despacio en aceite de oliva: es lo que le da profundidad a la boloñesa. La salsa queda espesa, se agarra al espagueti y al día siguiente está todavía mejor.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 610 kcal
Ingredientes
Para la salsa
Para servir
-
Qué usar en su lugar
Revisa los ingredientes del espagueti: la mayoría de las pastas secas de trigo duro no llevan huevo, pero la pasta al huevo no sirve para la versión vegana.
Rinde: 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
-
Paso 1: Pica las verduras
Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en cubos muy pequeños, de 3–4 mm; puedes picarlos en el procesador con pulsos. Pica los champiñones igual de finos y machaca el ajo.
-
Paso 2: Cocina el sofrito despacio
Calienta el aceite en una sartén honda o una cacerola a fuego medio-bajo, añade la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal y cocina 10–12 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén blandas, dulces y ligeramente doradas.
-
Paso 3: Dora los champiñones
Sube el fuego, agrega los champiñones y saltéalos 5–6 minutos, hasta que suelten su líquido, este se evapore y empiecen a dorarse. Añade el ajo y la pasta de tomate y cocina 2 minutos más, hasta que la pasta se oscurezca a un color ladrillo.
-
Paso 4: Guisa las lentejas
Incorpora las lentejas, el tomate y el caldo, y añade el laurel y el orégano. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece semitapado 30–35 minutos, removiendo, hasta que las lentejas estén tiernas y la salsa espesa. Si espesa antes, añade un poco de agua.
-
Paso 5: Cuece el espagueti
Cuando falten 12 minutos para que la salsa esté lista, cuece el espagueti en agua hirviendo con sal 1 minuto menos de lo que indica el paquete. Reserva una taza del agua de cocción.
-
Paso 6: Junta todo
Retira el laurel y salpimienta la salsa. Pasa el espagueti directamente a la salsa, añade 3–4 cucharadas del agua de cocción y mezcla sobre el fuego 1 minuto, hasta que la salsa envuelva la pasta.
-
Paso 7: Sirve
Reparte en platos y decora con albahaca fresca.
Consejos y variantes
-
Consejo
Usa lentejas cafés o verdes: mantienen la forma. Las rojas se deshacen en puré.
-
Variante
Para un sabor más profundo, añade con el caldo 1 cucharada de salsa de soya: refuerza el toque «de carne», aunque no es tradicional en Italia.
-
Sustitución
Revisa los ingredientes del espagueti: la mayoría de las pastas secas de trigo duro no llevan huevo, pero la pasta al huevo no sirve para la versión vegana.
-
Conservación
La salsa se conserva en el refrigerador hasta 4 días y se congela bien hasta 3 meses. También es perfecta para una lasaña vegana.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 610 kcal | 2,440 kcal |
| Proteínas | 25 g | 100 g |
| Grasas | 12 g | 48 g |
| Carbohidratos | 98 g | 392 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
