Linsenbolognese
Braune Linsen haben nach dem Schmoren eine Textur, die Hackfleisch sehr nahekommt, und fein gehackte Champignons bringen den kräftigen, fast fleischigen Geschmack dazu. Beim Soffritto lassen wir uns Zeit: Zwiebel, Karotte und Sellerie garen langsam in Olivenöl und geben der Bolognese ihre Tiefe. Die Sauce wird dick, haftet an den Spaghetti und schmeckt am zweiten Tag noch besser.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 610 kcal
Zutaten
Für die Sauce
Zum Servieren
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Prüf die Zutatenliste der Spaghetti: Die meisten getrockneten Nudeln aus Hartweizengrieß sind ohne Ei, Eiernudeln passen für die vegane Version aber nicht.
Ergibt: 4 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Gemüse schneiden
Schneide Zwiebel, Karotte und Sellerie in sehr feine Würfel von 3–4 mm, du kannst sie auch im Zerkleinerer mit kurzen Impulsen hacken. Hack die Champignons genauso fein und drück den Knoblauch an.
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Schritt 2: Soffritto dünsten
Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis schwacher Hitze. Gib Zwiebel, Karotte und Sellerie mit einer Prise Salz dazu und lass sie unter Rühren 10–12 Minuten garen, bis das Gemüse weich, süß und leicht golden ist.
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Schritt 3: Pilze anbraten
Stell die Hitze höher, gib die Champignons dazu und brate sie 5–6 Minuten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben, diese verdampft ist und sie Farbe nehmen. Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu und röste alles weitere 2 Minuten, bis das Tomatenmark ziegelrot wird.
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Schritt 4: Linsen schmoren
Gib die Linsen dazu, gieß Tomaten und Brühe an und füg Lorbeerblatt und Oregano hinzu. Lass alles aufkochen, reduzier die Hitze und lass die Sauce mit halb aufgelegtem Deckel 30–35 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich sind und die Sauce dick ist. Wird sie vorher zu dick, gieß etwas Wasser nach.
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Schritt 5: Spaghetti kochen
Koch die Spaghetti 12 Minuten bevor die Sauce fertig ist in kochendem Salzwasser, 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Heb eine Tasse Kochwasser auf.
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Schritt 6: Vermengen
Nimm das Lorbeerblatt heraus und würz die Sauce mit Salz und Pfeffer. Heb die Spaghetti direkt in die Sauce, gib 3–4 EL Nudelwasser dazu und schwenk alles 1 Minute auf dem Herd, bis die Sauce die Pasta umhüllt.
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Schritt 7: Servieren
Verteil die Pasta auf Teller und garnier sie mit frischem Basilikum.
Tipps & Varianten
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Tipp
Nimm braune oder grüne Linsen, sie behalten ihre Form. Rote Linsen zerfallen zu Püree.
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Variante
Für mehr Tiefe gibst du mit der Brühe 1 EL Sojasauce dazu – sie verstärkt den fleischigen Geschmack, auch wenn sie in Italien nicht üblich ist.
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Alternative
Prüf die Zutatenliste der Spaghetti: Die meisten getrockneten Nudeln aus Hartweizengrieß sind ohne Ei, Eiernudeln passen für die vegane Version aber nicht.
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Aufbewahrung
Die Sauce hält sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Sie eignet sich auch wunderbar für eine vegane Lasagne.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 610 kcal | 2.440 kcal |
| Eiweiß | 25 g | 100 g |
| Fett | 12 g | 48 g |
| Kohlenhydrate | 98 g | 392 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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