Cacio e pepe, macarrão com pecorino e pimenta
Cacio e pepe é um prato sem onde se esconder: massa, pecorino, pimenta-do-reino e a água em que a massa cozinhou. A única dificuldade é fazer o queijo derreter num molho cremoso em vez de virar fios borrachudos, e para isso primeiro transformamos o queijo numa pasta com água morna. Quando der certo pela primeira vez, você vai fazer toda semana.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 510 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
Para um sabor mais suave, troque um terço do pecorino por parmesão. Para uma versão estritamente vegetariana, é preciso um queijo duro sem coalho animal: o pecorino romano clássico é feito com ele.
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare o queijo
Rale o pecorino no ralo mais fino e deixe em temperatura ambiente. Quanto mais fino o queijo, mais fácil ele derrete.
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Passo 2: Cozinhe em pouca água
Leve 2 l de água à fervura e salgue com cerca de 1 colher de chá por litro, menos que o normal, porque o pecorino é muito salgado. Cozinhe a massa 2 minutos a menos que o indicado na embalagem: a água fica turva de amido, e é exatamente isso que queremos.
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Passo 3: Toste a pimenta
Quebre a pimenta-do-reino grosseiramente. Aqueça numa frigideira larga e seca em fogo médio por 1 minuto, até perfumar, e junte 150 ml da água do cozimento.
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Passo 4: Termine na frigideira
Passe a massa com a pinça para a frigideira com a pimenta e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo e juntando água se precisar. No fundo devem sobrar algumas colheradas de líquido turvo e cheio de amido.
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Passo 5: Faça a pasta de queijo
Enquanto a massa termina, misture numa tigela o pecorino com 4 ou 5 colheres de sopa da água do cozimento, esfriada por um minuto, até formar uma pasta espessa e lisa, parecida com um creme.
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Passo 6: Junte fora do fogo
Tire a frigideira do fogo e espere 30 segundos. Junte a pasta de queijo e misture com energia com a pinça por 1 minuto, até o molho ficar cremoso e envolver cada fio. Se estiver grosso, junte uma colherada de água; se estiver ralo, misture por mais tempo. Sirva na hora.
Dicas e variações
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Dica
O pecorino vira grumos borrachudos se aquecer demais. Por isso nunca junte o queijo no fogo nem com água fervendo.
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Substituição
Para um sabor mais suave, troque um terço do pecorino por parmesão. Para uma versão estritamente vegetariana, é preciso um queijo duro sem coalho animal: o pecorino romano clássico é feito com ele.
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Variação
Junte 20 g de manteiga à pimenta: o molho fica ainda mais cremoso e perdoa mais erros.
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Conservação
Cacio e pepe não se reaquece: o molho desanda. Faça só o que for comer.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 510 kcal | 2.040 kcal |
| Proteínas | 26 g | 104 g |
| Gorduras | 13 g | 52 g |
| Carboidratos | 72 g | 288 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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