Espaguete de abobrinha com tomate-cereja

Modo de preparo

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   Passo 1: Corte as fitas

   Corte as abobrinhas no espiralizador ou no descascador de julienne em fitas compridas da espessura de um espaguete. Não use o miolo com sementes, que é aguado; ele pode ir para uma sopa.

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   Passo 2: Salgue a abobrinha

   Coloque as fitas num escorredor, misture com o sal e deixe 10 minutos para escorrer o excesso de água. Depois esprema com cuidado num pano limpo, sem esfregar.

3. 03

   Passo 3: Toste os pinoli

   Enquanto a abobrinha descansa, aqueça os pinoli numa frigideira grande e seca em fogo médio por 2 a 3 minutos, sacudindo, até dourarem. Passe logo para um prato, porque queimam rápido.

4. 04

   Passo 4: Salteie os tomates

   Na mesma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio-alto, junte os tomates-cereja e salteie por 5 a 6 minutos, sacudindo de vez em quando, até a pele começar a estourar. Amasse metade dos tomates com a espátula, para formar um molho.

5. 05

   Passo 5: Junte o alho

   Baixe para fogo médio, junte o alho e a pimenta calabresa e cozinhe por 1 minuto, até o alho perfumar e dourar de leve. Não deixe escurecer, ou ele amarga.

6. 06

   Passo 6: Aqueça a abobrinha

   Junte as fitas de abobrinha e misture com a pinça por 1 a 2 minutos, só até ficarem quentes e um pouco flexíveis. Não passe disso: a abobrinha solta água e desmancha.

7. 07

   Passo 7: Sirva

   Tire do fogo, junte as raspas de limão e o manjericão rasgado, tempere com pimenta-do-reino e prove o sal. Sirva na hora, com os pinoli por cima.