Паста і лазанья

Качо е пепе

Качо е пепе — страва, де нема за чим сховатися: паста, пекоріно, перець і вода, у якій варилася паста. Складність лише в тому, щоб сир розтанув у кремовий соус, а не злипся в гумові нитки, і для цього ми спершу робимо з нього пасту на теплій воді. Коли вийде вперше, ви будете готувати її щотижня.

До рецепта
Pinterest

Качо е пепе — готова страва
Підготовка
10 хв
Готування
15 хв
Разом
25 хв
Порції
4
Складність
Середньо
На порцію
510 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Для м’якшого смаку замініть третину пекоріно на пармезан. Для суворо вегетаріанської версії потрібен твердий сир без тваринного сичужного ферменту: класичний пекоріно романо роблять із ним.

Вихід: 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Підготуйте сир

    Натріть пекоріно на найдрібнішій тертці й залиште за кімнатної температури. Що дрібніший сир, то легше він розтане.

  2. Крок 2: Зваріть пасту в малій воді

    Доведіть до кипіння 2 л води й посоліть приблизно чайною ложкою на літр — менше, ніж зазвичай, бо пекоріно дуже солоний. Варіть пасту на 2 хвилини менше, ніж на упаковці: вода стане каламутною від крохмалю, і це саме те, що нам треба.

  3. Крок 3: Підсмажте перець

    Грубо розтовчіть перець. Прогрійте його на сухій широкій пательні на середньому вогні 1 хвилину, доки він не запахне, потім влийте 150 мл води з-під пасти.

  4. Крок 4: Доваріть пасту в пательні

    Перекладіть пасту щипцями в пательню з перцем і готуйте ще 2 хвилини, помішуючи й за потреби підливаючи воду. На дні має лишитися кілька ложок каламутної крохмалистої рідини.

  5. Крок 5: Зробіть сирну пасту

    Поки паста доварюється, змішайте в мисці пекоріно з 4–5 ст. л. води з-під пасти, яку остудили хвилину, до густої гладкої пасти, схожої на крем.

  6. Крок 6: З’єднайте поза вогнем

    Зніміть пательню з вогню й зачекайте 30 секунд. Додайте сирну пасту й енергійно перемішуйте щипцями 1 хвилину, доки соус не стане кремовим і не огорне кожну макаронину. Якщо соус загустий, додайте ложку води, якщо рідкий — перемішуйте довше. Подавайте негайно.

Поради і варіації

  • Порада

    Пекоріно згортається в гумові грудки, якщо перегріти його. Тому ніколи не додавайте сир на вогні й не заливайте окропом.

  • Заміна

    Для м’якшого смаку замініть третину пекоріно на пармезан. Для суворо вегетаріанської версії потрібен твердий сир без тваринного сичужного ферменту: класичний пекоріно романо роблять із ним.

  • Варіація

    Додайте до перцю 20 г вершкового масла — соус стане ще кремовішим і пробачатиме більше помилок.

  • Зберігання

    Качо е пепе не розігрівають: соус розпадається. Готуйте рівно стільки, скільки з’їсте.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія510 ккал2 040 ккал
Білки26 г104 г
Жири13 г52 г
Вуглеводи72 г288 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще паста і лазанья

Усі рецепти