Cacio e pepe
Cacio e pepe to danie, w którym nie ma się za czym schować: makaron, pecorino, pieprz i woda, w której gotował się makaron. Cała trudność polega na tym, żeby ser roztopił się w kremowy sos, a nie zlepił w gumowe nitki – dlatego najpierw robimy z niego pastę na ciepłej wodzie. Gdy wyjdzie ci za pierwszym razem, będziesz go robić co tydzień.
- Przygotowanie wstępne
- 10 min
- Gotuj
- 15 min
- Razem
- 25 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 510 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Dla łagodniejszego smaku zastąp jedną trzecią pecorino parmezanem. W wersji ściśle wegetariańskiej potrzebny jest ser twardy bez podpuszczki zwierzęcej: klasyczne pecorino romano robi się z nią.
Wychodzi: 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Przygotuj ser
Zetrzyj pecorino na najdrobniejszej tarce i zostaw w temperaturze pokojowej. Im drobniejszy ser, tym łatwiej się roztopi.
-
Krok 2: Ugotuj makaron w małej ilości wody
Zagotuj 2 l wody i posól ją mniej więcej łyżeczką na litr – mniej niż zwykle, bo pecorino jest bardzo słone. Gotuj makaron o 2 minuty krócej, niż podano na opakowaniu: woda zmętnieje od skrobi i właśnie o to nam chodzi.
-
Krok 3: Podpraż pieprz
Grubo utłucz pieprz. Podgrzewaj go na suchej szerokiej patelni na średnim ogniu przez 1 minutę, aż zapachnie, a potem wlej 150 ml wody z makaronu.
-
Krok 4: Dogotuj makaron na patelni
Przełóż makaron szczypcami na patelnię z pieprzem i gotuj jeszcze 2 minuty, mieszając i w razie potrzeby podlewając wodą. Na dnie ma zostać kilka łyżek mętnego, skrobiowego płynu.
-
Krok 5: Zrób pastę serową
Gdy makaron się dogotowuje, wymieszaj w misce pecorino z 4–5 łyżkami wody z makaronu, studzonej przez minutę, na gęstą, gładką pastę przypominającą krem.
-
Krok 6: Połącz poza ogniem
Zdejmij patelnię z ognia i odczekaj 30 sekund. Dodaj pastę serową i energicznie mieszaj szczypcami przez 1 minutę, aż sos zrobi się kremowy i oblepi każdą nitkę. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę wody, jeśli za rzadki – mieszaj dłużej. Podawaj natychmiast.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Przegrzane pecorino ścina się w gumowe grudki. Dlatego nigdy nie dodawaj sera na ogniu i nie zalewaj go wrzątkiem.
-
Zamiennik
Dla łagodniejszego smaku zastąp jedną trzecią pecorino parmezanem. W wersji ściśle wegetariańskiej potrzebny jest ser twardy bez podpuszczki zwierzęcej: klasyczne pecorino romano robi się z nią.
-
Wariant
Dodaj do pieprzu 20 g masła – sos będzie jeszcze bardziej kremowy i wybaczy więcej błędów.
-
Przechowywanie
Cacio e pepe się nie odgrzewa: sos się rozwarstwia. Gotuj dokładnie tyle, ile zjecie.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 510 kcal | 2,040 kcal |
| Białko | 26 g | 104 g |
| Tłuszcz | 13 g | 52 g |
| Węglowodany | 72 g | 288 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
