Spaghetti cacio e pepe
La cacio e pepe è un piatto in cui non ci si può nascondere: pasta, Pecorino, pepe e l’acqua in cui la pasta ha cotto. L’unica difficoltà è far sciogliere il formaggio in una crema invece di vederlo incollarsi in fili gommosi, e per questo prima ne facciamo una crema con acqua tiepida. Quando vi riesce la prima volta, la rifarete ogni settimana.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 510 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Per un gusto più morbido sostituite un terzo del Pecorino con Parmigiano Reggiano. Per una versione strettamente vegetariana serve un formaggio a pasta dura senza caglio animale: il Pecorino Romano classico si fa con il caglio animale.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare il formaggio
Grattugiate il Pecorino con la grattugia più fine e lasciatelo a temperatura ambiente. Più è fine, più facilmente si scioglie.
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Passaggio 2: Cuocere la pasta in poca acqua
Portate a ebollizione 2 litri d’acqua e salatela con circa un cucchiaino per litro, meno del solito, perché il Pecorino è molto sapido. Cuocete la pasta 2 minuti meno di quanto indicato sulla confezione: l’acqua diventerà torbida di amido, ed è proprio quello che ci serve.
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Passaggio 3: Tostare il pepe
Pestate grossolanamente il pepe. Tostatelo in una padella larga asciutta a fuoco medio per 1 minuto, finché profuma, poi versate 150 ml di acqua di cottura.
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Passaggio 4: Finire la pasta in padella
Trasferite la pasta con le pinze nella padella con il pepe e cuocete per altri 2 minuti, mescolando e aggiungendo acqua se serve. Sul fondo devono restare alcuni cucchiai di liquido torbido e ricco di amido.
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Passaggio 5: Preparare la crema di Pecorino
Mentre la pasta finisce di cuocere, mescolate in una ciotola il Pecorino con 4–5 cucchiai di acqua di cottura lasciata intiepidire per 1 minuto, fino a ottenere una crema densa e liscia.
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Passaggio 6: Mantecare fuori dal fuoco
Togliete la padella dal fuoco e aspettate 30 secondi. Aggiungete la crema di Pecorino e mescolate energicamente con le pinze per 1 minuto, finché la salsa è cremosa e avvolge ogni spaghetto. Se è troppo densa, aggiungete un cucchiaio d’acqua; se è liquida, mescolate più a lungo. Servite subito.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il Pecorino si rapprende in grumi gommosi se si scalda troppo. Per questo non aggiungete mai il formaggio sul fuoco e non versateci sopra acqua bollente.
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Sostituzione
Per un gusto più morbido sostituite un terzo del Pecorino con Parmigiano Reggiano. Per una versione strettamente vegetariana serve un formaggio a pasta dura senza caglio animale: il Pecorino Romano classico si fa con il caglio animale.
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Variante
Aggiungete al pepe 20 g di burro: la salsa diventa ancora più cremosa e perdona più errori. Non è la versione romana, ma aiuta le prime volte.
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Conservazione
La cacio e pepe non si riscalda: la salsa si separa. Preparatene esattamente quanta ne mangerete.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 510 kcal | 2,040 kcal |
| Proteine | 26 g | 104 g |
| Grassi | 13 g | 52 g |
| Carboidrati | 72 g | 288 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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