Cacio e Pepe

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Käse vorbereiten

   Reib den Pecorino auf der feinsten Reibe und lass ihn bei Zimmertemperatur liegen. Je feiner der Käse, desto leichter schmilzt er.

2. 02

   Schritt 2: Pasta in wenig Wasser kochen

   Bring 2 l Wasser zum Kochen und salze es mit etwa einem Teelöffel pro Liter – weniger als sonst, denn Pecorino ist sehr salzig. Koch die Pasta 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben: Das Wasser wird trüb von der Stärke, und genau das brauchen wir.

3. 03

   Schritt 3: Pfeffer rösten

   Zerstoß den Pfeffer grob. Röste ihn in einer trockenen, weiten Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute, bis er duftet, und gieß dann 150 ml Nudelwasser dazu.

4. 04

   Schritt 4: Pasta in der Pfanne fertig garen

   Heb die Pasta mit der Zange in die Pfanne mit dem Pfeffer und gare sie unter Rühren weitere 2 Minuten, bei Bedarf mit etwas mehr Wasser. Am Boden sollen ein paar Löffel trübe, stärkehaltige Flüssigkeit übrig bleiben.

5. 05

   Schritt 5: Käsepaste anrühren

   Während die Pasta fertig gart, verrührst du in einer Schüssel den Pecorino mit 4–5 EL Nudelwasser, das eine Minute abgekühlt ist, zu einer dicken, glatten Paste, die an eine Creme erinnert.

6. 06

   Schritt 6: Neben dem Herd vermengen

   Nimm die Pfanne vom Herd und warte 30 Sekunden. Gib die Käsepaste dazu und misch 1 Minute kräftig mit der Zange, bis die Sauce cremig ist und jede Nudel umhüllt. Ist sie zu dick, gib einen Löffel Wasser dazu, ist sie zu dünn, misch länger. Sofort servieren.