Pâtes cacio e pepe

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer le fromage

   Râpez le pecorino avec la râpe la plus fine et laissez-le revenir à température ambiante. Plus il est fin, plus il fond facilement.

2. 02

   Étape 2 : Cuire dans peu d’eau

   Portez 2 litres d’eau à ébullition et ajoutez environ 1 cuillerée à café de sel par litre, moins que d’habitude car le pecorino est très salé. Faites cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet : l’eau se trouble d’amidon, et c’est exactement ce que nous voulons.

3. 03

   Étape 3 : Torréfier le poivre

   Concassez grossièrement le poivre. Faites-le griller à sec dans une large poêle à feu moyen 1 minute, jusqu’à ce qu’il embaume, puis versez 150 ml d’eau de cuisson.

4. 04

   Étape 4 : Finir dans la poêle

   Transférez les pâtes à la pince dans la poêle au poivre et poursuivez la cuisson 2 minutes, en mélangeant et en ajoutant un peu d’eau si besoin. Il doit rester au fond quelques cuillerées de liquide trouble et amidonné.

5. 05

   Étape 5 : Faire une crème de fromage

   Pendant ce temps, mélangez dans un bol le pecorino avec 4–5 cuillerées à soupe d’eau de cuisson laissée tiédir une minute, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse comme une crème.

6. 06

   Étape 6 : Mélanger hors du feu

   Retirez la poêle du feu et attendez 30 secondes. Ajoutez la crème de pecorino et mélangez vivement à la pince 1 minute, jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et nappe chaque brin. Trop épaisse, ajoutez une cuillerée d’eau ; trop fluide, continuez de mélanger. Servez aussitôt.