Cacio e pepe
La cacio e pepe es un plato en el que nada se puede esconder: pasta, pecorino, pimienta y el agua en la que se coció la pasta. La única dificultad es que el queso se funda en una salsa cremosa y no se apelmace en hilos gomosos, y para eso primero lo convertimos en una pasta con agua tibia. Cuando te salga la primera vez, la harás cada semana.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 510 kcal
Ingredientes
-
Qué usar en su lugar
Para un sabor más suave, cambia un tercio del pecorino por parmesano. Para una versión estrictamente vegetariana necesitas un queso duro sin cuajo animal: el pecorino romano clásico se elabora con él.
Rinde: 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
-
Paso 1: Prepara el queso
Ralla el pecorino con el rallador más fino y déjalo a temperatura ambiente. Cuanto más fino esté el queso, más fácil se funde.
-
Paso 2: Cuece la pasta en poca agua
Lleva a ebullición 2 litros de agua y sálala con más o menos una cucharadita por litro, menos de lo habitual, porque el pecorino es muy salado. Cuece la pasta 2 minutos menos de lo que indica el paquete: el agua se pondrá turbia por el almidón, y eso es justo lo que queremos.
-
Paso 3: Tuesta la pimienta
Machaca la pimienta en trozos gruesos. Tuéstala en una sartén amplia y seca a fuego medio 1 minuto, hasta que huela, y luego vierte 150 ml del agua de cocción.
-
Paso 4: Termina la pasta en la sartén
Pasa la pasta con unas pinzas a la sartén con la pimienta y cocínala 2 minutos más, removiendo y añadiendo agua si hace falta. En el fondo deben quedar unas cucharadas de líquido turbio y almidonado.
-
Paso 5: Haz la pasta de queso
Mientras la pasta termina, mezcla en un tazón el pecorino con 4–5 cucharadas del agua de cocción, templada durante un minuto, hasta obtener una pasta espesa y lisa, como una crema.
-
Paso 6: Mezcla fuera del fuego
Retira la sartén del fuego y espera 30 segundos. Añade la pasta de queso y mezcla con energía con las pinzas 1 minuto, hasta que la salsa quede cremosa y envuelva cada hebra. Si está demasiado espesa, agrega una cucharada de agua; si está líquida, sigue mezclando. Sirve de inmediato.
Consejos y variantes
-
Consejo
El pecorino se corta en grumos gomosos si se calienta de más. Por eso nunca añadas el queso sobre el fuego ni lo mezcles con agua hirviendo.
-
Sustitución
Para un sabor más suave, cambia un tercio del pecorino por parmesano. Para una versión estrictamente vegetariana necesitas un queso duro sin cuajo animal: el pecorino romano clásico se elabora con él.
-
Variante
Añade 20 g de mantequilla a la pimienta: la salsa quedará aún más cremosa y perdonará más errores.
-
Conservación
La cacio e pepe no se recalienta: la salsa se separa. Prepara justo lo que vayas a comer.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 510 kcal | 2,040 kcal |
| Proteínas | 26 g | 104 g |
| Grasas | 13 g | 52 g |
| Carbohidratos | 72 g | 288 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
