Espaguete à puttanesca
A puttanesca é a melhor prova de que um jantar gostoso pode sair de alguns potes do armário. O aliche se dissolve por completo no azeite e dá profundidade ao molho, não gosto de peixe, então não pule essa etapa mesmo se estiver em dúvida. Azeitonas e alcaparras trazem o salgado, e a pimenta calabresa, um calorzinho discreto.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 580 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Sem aliche, use mais 1 colher de sopa de alcaparras e um pouco mais de sal: o molho fica mais leve, mas igualmente marcante.
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Derreta o aliche
Coloque o azeite numa frigideira grande, junte o aliche e aqueça em fogo baixo por 2 minutos, amassando com a espátula até ele se desfazer por completo.
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Passo 2: Junte alho e pimenta
Acrescente o alho e a pimenta calabresa e aqueça por 1 a 2 minutos, até o alho perfumar e ficar levemente dourado.
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Passo 3: Cozinhe o tomate
Esmague os tomates com as mãos direto sobre a frigideira e despeje junto com o suco. Aumente para fogo médio e cozinhe por 10 minutos, mexendo, até o molho começar a engrossar.
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Passo 4: Azeitonas e alcaparras
Misture as azeitonas e as alcaparras e cozinhe por mais 5 minutos. Prove: o molho deve ser intenso e salgadinho, então normalmente não precisa de sal.
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Passo 5: Cozinhe o espaguete
Enquanto isso, cozinhe o espaguete em água salgada 1 minuto a menos que o indicado na embalagem. Separe meia xícara da água do cozimento.
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Passo 6: Junte na frigideira
Passe o espaguete para o molho, junte 3 ou 4 colheres de sopa da água do cozimento e misture no fogo por 1 a 2 minutos, até o molho envolver a massa. Salpique a salsinha e sirva.
Dicas e variações
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Dica
Compre azeitonas com caroço e tire você mesmo, amassando com a lâmina da faca: elas têm mais sabor e textura que as já descaroçadas.
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Substituição
Sem aliche, use mais 1 colher de sopa de alcaparras e um pouco mais de sal: o molho fica mais leve, mas igualmente marcante.
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Variação
No final, dá para misturar uma lata de atum em óleo desfiado com o garfo, para uma versão mais substanciosa.
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Conservação
O molho sem a massa dura até 5 dias na geladeira e congela bem por até 3 meses.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 580 kcal | 2.320 kcal |
| Proteínas | 17 g | 68 g |
| Gorduras | 21 g | 84 g |
| Carboidratos | 80 g | 320 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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