Spaghetti à la puttanesca

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Faire fondre les anchois

   Versez l’huile dans une grande poêle, ajoutez les anchois et faites chauffer à feu doux 2 minutes, en les écrasant à la spatule jusqu’à ce qu’ils fondent complètement.

2. 02

   Étape 2 : Ajouter ail et piment

   Ajoutez l’ail et le piment et faites cuire 1–2 minutes, jusqu’à ce que l’ail embaume et commence tout juste à blondir.

3. 03

   Étape 3 : Faire mijoter les tomates

   Écrasez les tomates à la main au-dessus de la poêle et versez leur jus. Passez à feu moyen et laissez mijoter 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.

4. 04

   Étape 4 : Ajouter olives et câpres

   Incorporez les olives et les câpres et poursuivez 5 minutes. Goûtez : la sauce doit être riche et savoureuse, elle a rarement besoin de sel.

5. 05

   Étape 5 : Cuire les spaghetti

   Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans l’eau salée 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Prélevez une demi-tasse d’eau de cuisson.

6. 06

   Étape 6 : Finir dans la poêle

   Transférez les spaghetti dans la sauce, ajoutez 3–4 cuillerées à soupe d’eau de cuisson et mélangez sur le feu 1–2 minutes, jusqu’à ce que la sauce enrobe les pâtes. Parsemez de persil et servez.