Паста і лазанья

Паста путтанеска

Путтанеска — найкращий доказ того, що смачна вечеря може складатися з кількох баночок у шафці. Анчоуси повністю розчиняються в олії й дають соусу глибину, а не рибний смак, тож не пропускайте їх, навіть якщо сумніваєтеся. Оливки й каперси додають солоності, чилі — ледь відчутного жару.

До рецепта
Pinterest

Паста путтанеска — готова страва
Підготовка
10 хв
Готування
25 хв
Разом
35 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
580 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Без анчоусів додайте ще 1 ст. л. каперсів і трохи більше солі — соус вийде легшим, але так само яскравим.

Вихід: 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Розтопіть анчоуси

    Влийте олію у велику пательню, додайте анчоуси й прогрівайте на слабкому вогні 2 хвилини, розминаючи їх лопаткою, доки вони повністю не розчиняться.

  2. Крок 2: Додайте часник і чилі

    Покладіть часник і пластівці чилі та прогрівайте 1–2 хвилини, доки часник не стане ароматним і ледь золотистим.

  3. Крок 3: Тушкуйте томати

    Розчавіть томати руками просто над пательнею й вилийте їх разом із соком. Збільште вогонь до середнього й тушкуйте 10 хвилин, помішуючи, доки соус не почне густішати.

  4. Крок 4: Додайте оливки й каперси

    Вмішайте оливки й каперси та готуйте ще 5 хвилин. Спробуйте: соус має бути насиченим і солонуватим, тож солити його зазвичай не потрібно.

  5. Крок 5: Зваріть спагеті

    Тим часом зваріть спагеті в підсоленій воді на 1 хвилину менше, ніж на упаковці. Відберіть половину склянки води з-під пасти.

  6. Крок 6: З’єднайте в пательні

    Перекладіть спагеті в соус, додайте 3–4 ст. л. води з-під пасти й перемішуйте на вогні 1–2 хвилини, доки соус не огорне пасту. Посипте петрушкою й подавайте.

Поради і варіації

  • Порада

    Беріть оливки з кісточками й виймайте їх самі, розчавивши ножем: такі оливки смачніші й щільніші, ніж уже очищені.

  • Заміна

    Без анчоусів додайте ще 1 ст. л. каперсів і трохи більше солі — соус вийде легшим, але так само яскравим.

  • Варіація

    Наприкінці можна вмішати банку тунця в олії, розібраного виделкою, — вийде ситніша версія.

  • Зберігання

    Соус без пасти зберігається в холодильнику до 5 днів і добре заморожується до 3 місяців.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія580 ккал2 320 ккал
Білки17 г68 г
Жири21 г84 г
Вуглеводи80 г320 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще паста і лазанья

Усі рецепти