Espagueti a la puttanesca

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Deshaz las anchoas

   Vierte el aceite en una sartén grande, añade las anchoas y caliéntalas a fuego bajo 2 minutos, aplastándolas con la espátula hasta que se disuelvan por completo.

2. 02

   Paso 2: Añade el ajo y el chile

   Agrega el ajo y las hojuelas de chile y cocina 1–2 minutos, hasta que el ajo esté aromático y apenas dorado.

3. 03

   Paso 3: Cuece el tomate

   Aplasta los tomates con las manos directamente sobre la sartén y vierte también su jugo. Sube a fuego medio y cocina 10 minutos, removiendo, hasta que la salsa empiece a espesar.

4. 04

   Paso 4: Añade aceitunas y alcaparras

   Incorpora las aceitunas y las alcaparras y cocina 5 minutos más. Prueba: la salsa debe ser intensa y algo salada, así que normalmente no hace falta sal.

5. 05

   Paso 5: Cuece el espagueti

   Mientras tanto, cuece el espagueti en agua con sal 1 minuto menos de lo que indica el paquete. Reserva media taza del agua de cocción.

6. 06

   Paso 6: Mezcla en la sartén

   Pasa el espagueti a la salsa, añade 3–4 cucharadas del agua de cocción y mezcla sobre el fuego 1–2 minutos, hasta que la salsa envuelva la pasta. Espolvorea el perejil y sirve.