Spaghetti alla puttanesca
La puttanesca è la prova migliore che una cena saporita può uscire da pochi barattoli della dispensa. A Napoli la si fa spesso senza acciughe; noi le mettiamo, come nella versione diffusa nel Lazio, perché si sciolgono del tutto nell’olio e danno al sugo profondità, non sapore di pesce. Olive e capperi portano la sapidità, il peperoncino un calore appena percettibile.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 580 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Senza acciughe, aggiungete un altro cucchiaio di capperi e un po’ più di sale: il sugo viene più leggero, ma altrettanto vivace.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Sciogliere le acciughe
Versate l’olio in una padella grande, aggiungete le acciughe e scaldatele a fuoco basso per 2 minuti, schiacciandole con la spatola finché si sciolgono del tutto.
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Passaggio 2: Aggiungere aglio e peperoncino
Unite l’aglio e il peperoncino e scaldate per 1–2 minuti, finché l’aglio è profumato e appena dorato.
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Passaggio 3: Cuocere i pomodori
Schiacciate i pelati con le mani direttamente sopra la padella e versateli con il loro sugo. Alzate a fuoco medio e cuocete per 10 minuti, mescolando, finché il sugo comincia ad addensarsi.
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Passaggio 4: Unire olive e capperi
Aggiungete olive e capperi e cuocete per altri 5 minuti. Assaggiate: il sugo deve essere intenso e sapido, quindi di solito non serve salarlo.
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Passaggio 5: Cuocere gli spaghetti
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in acqua salata 1 minuto meno di quanto indicato sulla confezione. Tenete da parte mezza tazza di acqua di cottura.
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Passaggio 6: Unire in padella
Trasferite gli spaghetti nel sugo, aggiungete 3–4 cucchiai di acqua di cottura e mescolate sul fuoco per 1–2 minuti, finché il sugo avvolge la pasta. Cospargete di prezzemolo e servite.
Consigli e varianti
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Consiglio
Prendete le olive con il nocciolo e toglietelo voi schiacciandole con la lama del coltello: sono più saporite e sode di quelle già denocciolate.
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Sostituzione
Senza acciughe, aggiungete un altro cucchiaio di capperi e un po’ più di sale: il sugo viene più leggero, ma altrettanto vivace.
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Variante
Alla fine potete incorporare una scatoletta di tonno sott’olio sbriciolato con la forchetta: diventa una versione più sostanziosa.
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Conservazione
Il sugo senza pasta si conserva in frigorifero fino a 5 giorni e si congela bene fino a 3 mesi.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 580 kcal | 2,320 kcal |
| Proteine | 17 g | 68 g |
| Grassi | 21 g | 84 g |
| Carboidrati | 80 g | 320 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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