Fettuccine Alfredo ohne Sahne

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Käse und Butter vorbereiten

   Reib den Parmesan auf der feinsten Reibe – er soll locker wie Schnee sein. Schneide die Butter in Würfel und lass sie bei Zimmertemperatur liegen.

2. 02

   Schritt 2: Pasta kochen

   Bring 3 l Wasser zum Kochen und salze es nur mäßig, denn der Parmesan bringt Salz mit. Weniger Wasser heißt mehr Stärke darin, und genau die bindet später die Sauce. Koch die Fettuccine 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben.

3. 03

   Schritt 3: Emulsion ansetzen

   Gib 2 Minuten bevor die Pasta fertig ist die Butter in eine weite Pfanne, gieß 120 ml Nudelwasser dazu und erwärme alles bei schwacher Hitze unter Rühren, bis die Butter geschmolzen und die Mischung trüb ist.

4. 04

   Schritt 4: Pasta umfüllen

   Heb die Fettuccine mit der Zange direkt in die Pfanne, das Wasser bleibt im Topf. Schwenk sie 30 Sekunden, damit sich die Butter um die Nudeln legt.

5. 05

   Schritt 5: Parmesan einarbeiten

   Nimm die Pfanne vom Herd. Streu den Parmesan in drei Portionen darüber, misch jedes Mal kräftig mit der Zange und gieß jeweils 1–2 EL Nudelwasser nach. Die Sauce ist fertig, wenn sie glatt und cremig ist, ohne Käseklümpchen, und Fäden an der Pasta zieht.

6. 06

   Schritt 6: Sofort servieren

   Verteil die Pasta auf vorgewärmte Teller und pfeffere sie. Eine Emulsionssauce kann nicht warten, also bring sie sofort auf den Tisch.