Fettuccine Alfredo

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara el queso y la mantequilla

   Ralla el parmesano con el rallador más fino: debe quedar esponjoso como la nieve. Corta la mantequilla en cubos y déjala a temperatura ambiente.

2. 02

   Paso 2: Cuece la pasta

   Lleva a ebullición 3 litros de agua y sálala con moderación, porque el parmesano aportará sal. Menos agua significa más almidón en ella, y es justo lo que ayudará a espesar la salsa. Cuece los fettuccine 1 minuto menos de lo que indica el paquete.

3. 03

   Paso 3: Empieza la emulsión

   Cuando falten 2 minutos para que la pasta esté lista, pon la mantequilla en una sartén amplia, vierte 120 ml del agua de cocción y calienta a fuego bajo, removiendo, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla se vea turbia.

4. 04

   Paso 4: Pasa la pasta

   Con unas pinzas, pasa los fettuccine directamente a la sartén, sin tirar el agua de la olla. Mezcla 30 segundos para que la pasta se cubra de mantequilla.

5. 05

   Paso 5: Añade el parmesano

   Retira la sartén del fuego. Agrega el parmesano en tres tandas, mezclando con energía con las pinzas cada vez y añadiendo 1–2 cucharadas del agua de cocción. La salsa está lista cuando queda lisa y cremosa, sin grumos de queso, y se estira con la pasta.

6. 06

   Paso 6: Sirve de inmediato

   Reparte en platos calientes y añade pimienta. Una salsa emulsionada no sabe esperar, así que llévala a la mesa enseguida.