Паста і лазанья

Феттучіні Альфредо

Оригінальне Альфредо з Рима — це три інгредієнти й трохи вправності: масло, витриманий пармезан і крохмалиста вода з-під пасти збиваються в шовкову емульсію. Вершків тут немає, і, скуштувавши, ви зрозумієте чому. Беріть найкращий пармезан, який знайдете: він тут головний герой.

До рецепта
Pinterest

Феттучіні Альфредо — готова страва
Підготовка
10 хв
Готування
15 хв
Разом
25 хв
Порції
4
Складність
Середньо
На порцію
645 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Пармезан можна замінити на грана падано — вийде трохи м’якше. Для суворо вегетаріанської версії шукайте твердий сир без тваринного сичужного ферменту.

Вихід: 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Підготуйте сир і масло

    Натріть пармезан на найдрібнішій тертці — він має бути пухким, як сніг. Наріжте масло кубиками й залиште за кімнатної температури.

  2. Крок 2: Зваріть пасту

    Доведіть до кипіння 3 л води й посоліть помірно: пармезан додасть солі. Менше води — більше крохмалю в ній, а саме він допоможе соусу загуснути. Варіть феттучіні на 1 хвилину менше, ніж на упаковці.

  3. Крок 3: Почніть емульсію

    За 2 хвилини до готовності пасти покладіть масло в широку пательню, влийте 120 мл води з-під пасти й прогрійте на слабкому вогні, помішуючи, доки масло не розтане й суміш не стане мутною.

  4. Крок 4: Перекладіть пасту

    Щипцями перекладіть феттучіні просто в пательню, не зливаючи воду з каструлі. Перемішуйте 30 секунд, щоб паста вкрилася маслом.

  5. Крок 5: Додайте пармезан

    Зніміть пательню з вогню. Всипте пармезан у три прийоми, щоразу енергійно перемішуючи щипцями й підливаючи по 1–2 ст. л. води з-під пасти. Соус готовий, коли він став гладким і кремовим, без грудочок сиру, і тягнеться за пастою.

  6. Крок 6: Подавайте негайно

    Розкладіть по підігрітих тарілках і поперчіть. Соус на емульсії чекати не вміє, тож несіть до столу одразу.

Поради і варіації

  • Порада

    Якщо сир злипається в грудочки, пательня була надто гаряча. Додайте ложку теплої води, зачекайте 20 секунд і продовжуйте перемішувати.

  • Варіація

    Звичніша американська версія: додайте до масла 150 мл вершків 33%, уваріть 2 хвилини, а далі все так само.

  • Заміна

    Пармезан можна замінити на грана падано — вийде трохи м’якше. Для суворо вегетаріанської версії шукайте твердий сир без тваринного сичужного ферменту.

  • Зберігання

    Альфредо найкраще відразу. Залишки зберігайте добу в холодильнику й розігрівайте на слабкому вогні з кількома ложками води.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія645 ккал2 580 ккал
Білки24 г96 г
Жири29 г116 г
Вуглеводи72 г288 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще паста і лазанья

Усі рецепти