Makaron i lasagne

Fettuccine Alfredo

Oryginalne Alfredo z Rzymu to trzy składniki i odrobina wprawy: masło, długo dojrzewający parmezan i skrobiowa woda z gotowania makaronu ubijają się w jedwabistą emulsję. Śmietanki tu nie ma i po pierwszym kęsie zrozumiesz dlaczego. Wersję ze śmietanką, znaną z amerykańskich restauracji, podajemy we wskazówkach. Bierz najlepszy parmezan, jaki znajdziesz: to on gra tu główną rolę.

Przejdź do przepisu
Pinterest

Fettuccine Alfredo — gotowe danie
Przygotowanie wstępne
10 min
Gotuj
15 min
Razem
25 min
Porcje
4
Trudność
Średni
Na porcję
645 kcal

Składniki

  • Czym zastąpić

    Parmezan możesz zastąpić grana padano – wyjdzie trochę łagodniej. W wersji ściśle wegetariańskiej szukaj sera twardego bez podpuszczki zwierzęcej.

Wychodzi: 4 porcje

Przygotowanie

  1. Krok 1: Przygotuj ser i masło

    Zetrzyj parmezan na najdrobniejszej tarce – ma być puszysty jak śnieg. Pokrój masło w kostkę i zostaw w temperaturze pokojowej.

  2. Krok 2: Ugotuj makaron

    Zagotuj 3 l wody i posól ją umiarkowanie: parmezan doda soli. Mniej wody oznacza więcej skrobi, a właśnie ona pomoże sosowi zgęstnieć. Gotuj fettuccine o 1 minutę krócej, niż podano na opakowaniu.

  3. Krok 3: Zacznij emulsję

    Na 2 minuty przed końcem gotowania włóż masło na szeroką patelnię, wlej 120 ml wody z makaronu i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło się roztopi, a płyn zmętnieje.

  4. Krok 4: Przełóż makaron

    Przełóż fettuccine szczypcami prosto na patelnię, nie odlewając wody z garnka. Mieszaj przez 30 sekund, żeby makaron pokrył się masłem.

  5. Krok 5: Dodaj parmezan

    Zdejmij patelnię z ognia. Wsyp parmezan w trzech turach, za każdym razem energicznie mieszając szczypcami i podlewając po 1–2 łyżki wody z makaronu. Sos jest gotowy, gdy jest gładki i kremowy, bez grudek sera, i ciągnie się za makaronem.

  6. Krok 6: Podawaj natychmiast

    Nałóż na podgrzane talerze i popieprz. Sos na emulsji nie umie czekać, więc od razu nieś go do stołu.

Wskazówki i warianty

  • Wskazówka

    Jeśli ser zlepia się w grudki, patelnia była za gorąca. Dodaj łyżkę ciepłej wody, odczekaj 20 sekund i mieszaj dalej.

  • Wariant

    Bardziej znana wersja amerykańska: dodaj do masła 150 ml śmietanki 30%, odparuj przez 2 minuty, a dalej wszystko tak samo.

  • Zamiennik

    Parmezan możesz zastąpić grana padano – wyjdzie trochę łagodniej. W wersji ściśle wegetariańskiej szukaj sera twardego bez podpuszczki zwierzęcej.

  • Przechowywanie

    Alfredo najlepiej zjeść od razu. Resztki trzymaj dobę w lodówce i odgrzewaj na małym ogniu z kilkoma łyżkami wody.

Wartości odżywcze

Przybliżone wartości odżywcze na porcję i na całe danie
1 porcja Całe danie 4 porcje
Energia645 kcal2,580 kcal
Białko24 g96 g
Tłuszcz29 g116 g
Węglowodany72 g288 g

Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.

Opinie i pytania

Ugotowane? Napisz, jak wyszło, pokaż zdjęcie albo podziel się tym, co zmieniłeś. Coś niejasne? Zapytaj — odpowiemy właśnie tutaj.

Jedno zdjęcie, do 8 MB. Zapisujemy je ponownie u siebie, co usuwa dane o aparacie i lokalizacji.

Bez rejestracji. Przechowujemy tylko podane imię, wiadomość i zdjęcie — nic więcej. Wszystko czeka na redakcję, zanim się pojawi.

Więcej: makaron i lasagne

Zobacz wszystkie