Mac and cheese, macarrão com queijo gratinado

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Cozinhe o macarrão

   Preaqueça o forno a 190 °C. Cozinhe o macarrão em água salgada 2 minutos a menos que o indicado na embalagem: ele termina no forno. Escorra, mas não lave.

2. 02

   Passo 2: Faça a base do molho

   Numa panela larga, derreta os 50 g de manteiga, junte a farinha e mexa por 1 a 2 minutos, até espumar e ficar com cheiro de biscoito. Acrescente o leite morno aos poucos, batendo sem parar com um fouet.

3. 03

   Passo 3: Engrosse o molho

   Cozinhe em fogo médio por 5 a 6 minutos, mexendo, até o molho engrossar a ponto de cobrir a colher e deixar um risco nítido quando você passa o dedo.

4. 04

   Passo 4: Derreta o queijo

   Tire a panela do fogo. Junte a mostarda em pó, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino e depois incorpore, aos punhados, os 250 g de cheddar e o gruyère, esperando cada punhado derreter por completo. O molho deve ficar liso.

5. 05

   Passo 5: Misture e espalhe

   Misture o macarrão ao molho: vai parecer ralo demais, e é assim mesmo. Passe para um refratário untado com manteiga e nivele.

6. 06

   Passo 6: Faça a cobertura

   Misture o panko com a manteiga derretida e o restante do cheddar e espalhe por igual por cima.

7. 07

   Passo 7: Gratine

   Asse por 20 a 25 minutos, até o molho borbulhar nas bordas e a superfície ficar dourada e crocante. Deixe descansar 10 minutos para o molho firmar um pouco.