Fettuccine Alfredo, burro e Parmigiano
Le fettuccine Alfredo sono nate a Roma, e all’estero sono diventate famose in una versione con la panna che in Italia quasi nessuno prepara. L’originale è un piatto di tre ingredienti e un po’ di mano: burro, Parmigiano stagionato e acqua di cottura ricca di amido, montati in un’emulsione setosa. In pratica, delle fettuccine burro e Parmigiano fatte come si deve. Usate il miglior Parmigiano che trovate: qui è il protagonista.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 645 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Il Parmigiano Reggiano si può sostituire con il Grana Padano: il risultato è un po’ più delicato. Per una versione strettamente vegetariana cercate un formaggio a pasta dura senza caglio animale.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare formaggio e burro
Grattugiate il Parmigiano con la grattugia più fine: deve essere soffice come neve. Tagliate il burro a cubetti e lasciatelo a temperatura ambiente.
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Passaggio 2: Cuocere la pasta
Portate a ebollizione 3 litri d’acqua e salatela con moderazione: il Parmigiano porterà altro sale. Meno acqua significa più amido, ed è proprio l’amido ad aiutare la salsa ad addensarsi. Cuocete le fettuccine 1 minuto meno di quanto indicato sulla confezione.
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Passaggio 3: Avviare l’emulsione
Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura, mettete il burro in una padella larga, versate 120 ml di acqua di cottura e scaldate a fuoco basso, mescolando, finché il burro si scioglie e il liquido diventa torbido.
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Passaggio 4: Trasferire la pasta
Con le pinze trasferite le fettuccine direttamente nella padella, senza buttare l’acqua della pentola. Mescolate per 30 secondi perché la pasta si ricopra di burro.
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Passaggio 5: Aggiungere il Parmigiano
Togliete la padella dal fuoco. Aggiungete il Parmigiano in tre volte, mescolando energicamente con le pinze ogni volta e aggiungendo 1–2 cucchiai di acqua di cottura. La salsa è pronta quando è liscia e cremosa, senza grumi di formaggio, e segue la pasta quando la sollevate.
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Passaggio 6: Servire subito
Distribuite nei piatti caldi e pepate. Una salsa emulsionata non sa aspettare, quindi portatela in tavola subito.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se il formaggio si raggruma, la padella era troppo calda. Aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida, aspettate 20 secondi e continuate a mescolare.
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Variante
La versione americana, più conosciuta all’estero: aggiungete al burro 150 ml di panna fresca liquida, fatela ridurre per 2 minuti e procedete allo stesso modo.
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Sostituzione
Il Parmigiano Reggiano si può sostituire con il Grana Padano: il risultato è un po’ più delicato. Per una versione strettamente vegetariana cercate un formaggio a pasta dura senza caglio animale.
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Conservazione
Le fettuccine Alfredo sono più buone appena fatte. Gli avanzi si conservano un giorno in frigorifero e si scaldano a fuoco basso con qualche cucchiaio d’acqua.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 645 kcal | 2,580 kcal |
| Proteine | 24 g | 96 g |
| Grassi | 29 g | 116 g |
| Carboidrati | 72 g | 288 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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