Lasanha à bolonhesa com molho branco
A verdadeira lasanha à bolonhesa se constrói com paciência: o ragu cozinha por no mínimo uma hora e meia, até a carne ficar macia e o molho, espesso e profundo. Nós colocamos um pouco de leite no ragu, como se faz em Bolonha, para suavizar a acidez do tomate. O mais difícil é esperar 20 minutos depois que ela sai do forno, mas sem essa pausa as fatias desmoronam.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 2 h 40 min
- Descanso
- 20 min
- Total
- 3 h 40 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Difícil
- Por porção
- 550 kcal
Ingredientes
Para o ragu
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O que usar no lugar
Sem passata? Bata tomate pelado em lata até ficar liso e use o mesmo peso.
Para o molho branco
Para montar
Rendimento: 1 refratário de 20 × 30 cm, 8 porções
Lista de compras
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Modo de preparo
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Passo 1: Refogue os legumes
Pique a cebola, a cenoura e o salsão bem miudinho. Refogue no azeite numa panela larga em fogo médio por 10 minutos, até ficarem macios e adocicados, sem dourar.
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Passo 2: Doure a carne
Aumente o fogo, junte as duas carnes e desfaça os grumos com uma espátula. Cozinhe por 10 minutos, até o líquido evaporar e a carne começar a chiar e ganhar um pouco de cor.
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Passo 3: Vinho e leite
Despeje o vinho e deixe ferver por 3 minutos, até sumir o cheiro forte de álcool. Junte o leite e cozinhe por mais 5 minutos, até ele ser quase todo absorvido.
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Passo 4: Cozinhe o ragu
Acrescente a passata, o extrato de tomate, a água, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe no fogo mais baixo, com a tampa entreaberta, por 90 a 120 minutos, mexendo de vez em quando e juntando um pouco de água se engrossar demais. O ragu pronto é espesso, mas ainda escorre da colher.
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Passo 5: Faça o molho branco
Derreta a manteiga numa panela, junte a farinha e mexa por 2 minutos. Acrescente o leite morno aos poucos, mexendo bem com um fouet a cada adição para não empelotar. Cozinhe por 5 minutos, até ficar com a consistência de um creme ralo, e tempere com sal e noz-moscada.
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Passo 6: Monte as camadas
Preaqueça o forno a 190 °C. Espalhe 3 colheres de sopa de molho branco no fundo do refratário e cubra com uma camada de massa. Repita: ragu, molho branco, um punhado de parmesão e massa, num total de 4 camadas. Cubra a última camada de massa com bastante molho branco e o parmesão restante.
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Passo 7: Asse até borbulhar
Asse por 35 a 40 minutos, até as bordas borbulharem e a superfície ficar dourada, com pontos mais escuros. Uma faca deve atravessar a massa sem resistência.
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Passo 8: Deixe descansar
Espere 20 minutos antes de cortar. Nesse tempo as camadas firmam, e as fatias saem bonitas em vez de escorregar pelo prato.
Dicas e variações
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Dica
A massa que dispensa cozimento absorve o líquido do molho, então deixe o ragu um pouco mais mole do que serviria com macarrão. Se ficar muito grosso, misture de 50 a 100 ml de água.
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Dica
Faça o ragu 1 ou 2 dias antes: ele fica ainda mais saboroso depois de descansar, e a montagem leva só 15 minutos.
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Substituição
Sem passata? Bata tomate pelado em lata até ficar liso e use o mesmo peso.
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Conservação
Dura 4 dias na geladeira. Congele em porções por até 3 meses e reaqueça coberta com papel-alumínio a 180 °C.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 550 kcal | 4.400 kcal |
| Proteínas | 26 g | 208 g |
| Gorduras | 30 g | 240 g |
| Carboidratos | 40 g | 320 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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