Talharim com cogumelos ao molho cremoso

Modo de preparo

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   Passo 1: Hidrate o funghi

   Cubra o funghi seco com 100 ml de água fervente e deixe por 10 minutos. Leve ao fogo 3 l de água e salgue com 1 colher de sopa de sal. Corte os cogumelos-paris em fatias de 5 mm.

2. 02

   Passo 2: Doure os cogumelos

   Aqueça o azeite e metade da manteiga numa frigideira grande em fogo alto. Coloque os cogumelos e não mexa por 2 a 3 minutos; depois mexa por mais 5 a 6 minutos, até a água evaporar e os cogumelos ficarem dourados. Tempere com sal só no final.

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   Passo 3: Junte os aromáticos

   Baixe para fogo médio e junte o restante da manteiga, a chalota, o alho e as folhinhas de tomilho. Tire o funghi da água (guarde a água), pique fino e junte também. Cozinhe por 2 minutos, até a chalota amaciar.

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   Passo 4: Reduza o vinho

   Despeje o vinho e deixe reduzir quase a seco. Coe com cuidado a água do funghi para a frigideira, deixando a areia no fundo, e reduza por mais 2 minutos.

5. 05

   Passo 5: Cozinhe a massa

   Coloque o talharim na água fervente e cozinhe 1 minuto a menos que o indicado na embalagem. Antes de escorrer, separe 150 ml da água do cozimento.

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   Passo 6: Faça o molho

   Despeje o creme de leite sobre os cogumelos, deixe levantar uma fervura leve e cozinhe por 2 minutos, até engrossar um pouco. Passe a massa para o molho, junte 50 ml da água do cozimento e misture por 1 minuto, até o molho ficar sedoso.

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   Passo 7: Tempere e sirva

   Tire do fogo e misture metade do queijo, o suco de limão e a salsinha; tempere com pimenta-do-reino e acerte o sal. Se o molho engrossar, junte mais um pouco da água do cozimento. Sirva na hora, com o restante do queijo por cima.