Lasaña boloñesa
Una auténtica lasaña boloñesa se construye con paciencia: el ragú se cuece al menos hora y media, hasta que la carne está tierna y la salsa queda espesa y profunda. Como en Bolonia, le añadimos un poco de leche para suavizar la acidez del tomate. Lo más difícil es esperar veinte minutos después de sacarla del horno, pero si te lo saltas, las porciones se desmoronan.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 2 h 40 min
- Reposo
- 20 min
- Total
- 3 h 40 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por porción
- 550 kcal
Ingredientes
Para el ragú
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Qué usar en su lugar
¿No tienes passata? Licúa tomates pelados enteros en lata hasta que queden lisos y usa el mismo peso.
Para la bechamel
Para armar
Rinde: molde de 20 × 30 cm, 8 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
190 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 170 °C
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Paso 1: Sofríe las verduras
Pica muy finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocínalos en el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio durante 10 minutos, hasta que estén suaves y sepan dulces, pero sin dorarse.
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Paso 2: Dora la carne
Sube el fuego, añade las dos carnes y deshaz los grumos con una espátula. Cocina 10 minutos, hasta que se evapore el líquido y la carne empiece a chisporrotear y a tomar un poco de color.
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Paso 3: Vino y leche
Vierte el vino y deja que hierva 3 minutos, hasta que desaparezca el olor fuerte a alcohol. Agrega la leche y cocina 5 minutos más, hasta que se haya absorbido casi por completo.
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Paso 4: Cuece el ragú
Incorpora la passata, la pasta de tomate, el agua, la sal y la pimienta. Cuece a fuego mínimo con la tapa entreabierta durante 1,5–2 horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de agua si se espesa demasiado. El ragú está listo cuando es espeso pero todavía se desliza de la cuchara.
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Paso 5: Prepara la bechamel
Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve 2 minutos. Agrega la leche tibia poco a poco, batiendo bien después de cada adición para que no se formen grumos. Deja hervir suavemente 5 minutos, hasta que tenga la textura de una crema líquida, y sazona con la sal y la nuez moscada.
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Paso 6: Arma las capas
Precalienta el horno a 190 °C. Extiende 3 cucharadas de bechamel en el fondo del molde y cubre con una capa de láminas. Luego repite: ragú, bechamel, un puñado de parmesano y láminas, hasta tener 4 capas en total. Cubre las últimas láminas con abundante bechamel y el resto del parmesano.
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Paso 7: Hornea hasta que burbujee
Hornea 35–40 minutos, hasta que los bordes burbujeen y la superficie esté dorada, con algunas manchas más oscuras. Un cuchillo debe atravesar la pasta sin resistencia.
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Paso 8: Deja reposar
Deja reposar la lasaña 20 minutos antes de cortarla. En ese tiempo las capas se asientan y las porciones salen limpias, en lugar de deslizarse por el plato.
Consejos y variantes
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Consejo
Las láminas precocidas absorben líquido de la salsa, así que deja el ragú un poco más suelto de lo que lo servirías con pasta. Si queda muy espeso, añade 50–100 ml de agua.
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Consejo
Prepara el ragú 1 o 2 días antes: después de reposar sabe todavía mejor, y armar la lasaña te llevará solo 15 minutos.
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Sustitución
¿No tienes passata? Licúa tomates pelados enteros en lata hasta que queden lisos y usa el mismo peso.
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Conservación
Se conserva 4 días en el refrigerador. Congélala en porciones hasta 3 meses y recaliéntala tapada con papel aluminio a 180 °C.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 550 kcal | 4,400 kcal |
| Proteínas | 26 g | 208 g |
| Grasas | 30 g | 240 g |
| Carbohidratos | 40 g | 320 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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