Lasagne bolognese
Prawdziwa lasagne bolognese stoi na cierpliwości: ragù dusi się co najmniej półtorej godziny, aż mięso zmięknie, a sos zrobi się gęsty i głęboki w smaku. Dodajemy do ragù trochę mleka, jak robi się to w Bolonii: łagodzi kwaskowość pomidorów. Najtrudniej jest odczekać dwadzieścia minut po wyjęciu z piekarnika, ale bez tego kawałki się rozjadą.
- Przygotowanie wstępne
- 40 min
- Gotuj
- 2 godz. 40 min
- Odpoczynek
- 20 min
- Razem
- 3 godz. 40 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Wymagający
- Na porcję
- 550 kcal
Składniki
Ragù
-
Czym zastąpić
Zamiast passaty nadadzą się pomidory z puszki we własnym soku, zmiksowane blenderem na gładko.
Beszamel
Do złożenia
Wychodzi: forma 20 × 30 cm, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
190 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 170 °C
-
Krok 1: Podsmaż warzywa
Bardzo drobno posiekaj cebulę, marchewkę i seler. Smaż je na oliwie w szerokim garnku na średnim ogniu przez 10 minut, aż zmiękną i zrobią się słodkie w smaku, ale się nie przypalą.
-
Krok 2: Zrumień mięso
Zwiększ ogień, dodaj oba rodzaje mięsa i rozbijaj grudki łopatką. Smaż 10 minut, aż płyn odparuje, a mięso zacznie skwierczeć i lekko się rumienić.
-
Krok 3: Wlej wino i mleko
Wlej wino i odparowuj przez 3 minuty, aż zniknie ostry zapach alkoholu. Dodaj mleko i gotuj jeszcze 5 minut, aż prawie całkiem się wchłonie.
-
Krok 4: Duś ragù
Dodaj passatę, koncentrat, wodę, sól i pieprz. Duś na najmniejszym ogniu pod uchyloną pokrywką przez 1,5–2 godziny, od czasu do czasu mieszając i podlewając odrobiną wody, jeśli za bardzo zgęstnieje. Gotowe ragù jest gęste, ale łatwo spływa z łyżki.
-
Krok 5: Ugotuj beszamel
Roztop masło w rondlu, wsyp mąkę i mieszaj przez 2 minuty. Małymi porcjami wlewaj ciepłe mleko, za każdym razem dokładnie mieszając trzepaczką, żeby nie było grudek. Gotuj 5 minut do konsystencji rzadkiej śmietany i dopraw solą i gałką muszkatołową.
-
Krok 6: Złóż lasagne
Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół). Posmaruj dno formy 3 łyżkami beszamelu i ułóż warstwę płatów. Dalej układaj na zmianę: ragù, beszamel, garść parmezanu, płaty – w sumie 4 warstwy. Ostatnią warstwę płatów hojnie przykryj resztą beszamelu i parmezanem.
-
Krok 7: Zapiecz na złoto
Piecz 35–40 minut, aż brzegi zaczną bulgotać, a wierzch zrobi się złocisty z rumianymi plamkami. Nóż ma wchodzić w płaty bez oporu.
-
Krok 8: Odstaw
Zostaw lasagne na 20 minut przed krojeniem. W tym czasie warstwy się zwiążą i kawałki wyjdą równe, a nie rozjadą się po talerzu.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Płaty bez wcześniejszego gotowania zabierają wilgoć z sosu, więc ragù powinno być trochę rzadsze niż to do makaronu. Jeśli wyszło bardzo gęste, dodaj 50–100 ml wody.
-
Wskazówka
Ragù możesz przygotować 1–2 dni wcześniej: gdy postoi, jest jeszcze smaczniejsze, a składanie lasagne zajmie 15 minut.
-
Zamiennik
Zamiast passaty nadadzą się pomidory z puszki we własnym soku, zmiksowane blenderem na gładko.
-
Przechowywanie
Gotowa lasagne wytrzyma w lodówce 4 dni. Zamrażaj ją porcjami do 3 miesięcy i odgrzewaj pod folią w 180°C.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 550 kcal | 4,400 kcal |
| Białko | 26 g | 208 g |
| Tłuszcz | 30 g | 240 g |
| Węglowodany | 40 g | 320 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
