Lasagne Bolognese
Echte Lasagne Bolognese braucht vor allem Geduld: Das Ragù köchelt mindestens anderthalb Stunden, bis das Fleisch zart und die Sauce dick und tief im Geschmack ist. Wie in Bologna geben wir etwas Milch ins Ragù, sie mildert die Säure der Tomaten. Am schwersten fällt das Warten, zwanzig Minuten nach dem Ofen. Lässt du es aus, rutschen dir die Stücke auseinander.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Garzeit
- 2 Std. 40 Min.
- Ruhezeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 3 Std. 40 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Pro Portion
- 550 kcal
Zutaten
Für das Ragù
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Was du stattdessen nehmen kannst
Keine passierten Tomaten da? Püriere geschälte Tomaten aus der Dose glatt und nimm die gleiche Menge.
Für die Béchamelsauce
Zum Schichten
Ergibt: Form 20 × 30 cm, 8 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Gemüse andünsten
Hack Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein. Dünste alles in einem weiten Topf im Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten, bis das Gemüse weich ist und süßlich schmeckt, aber keine Farbe genommen hat.
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Schritt 2: Hackfleisch anbraten
Stell die Hitze höher, gib beide Sorten Hackfleisch dazu und zerteil die Klümpchen mit einem Pfannenwender. Brate alles 10 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch zu brutzeln beginnt und leicht Farbe nimmt.
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Schritt 3: Wein und Milch zugeben
Gieß den Wein an und lass ihn 3 Minuten kochen, bis der stechende Alkoholgeruch verflogen ist. Gib die Milch dazu und koch alles weitere 5 Minuten, bis sie fast vollständig aufgesogen ist.
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Schritt 4: Ragù köcheln
Rühr passierte Tomaten, Tomatenmark, Wasser, Salz und Pfeffer ein. Lass das Ragù bei kleinster Hitze mit halb aufgelegtem Deckel 1½–2 Stunden köcheln, gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schuss Wasser nachgießen. Das fertige Ragù ist dick, rutscht aber noch vom Löffel.
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Schritt 5: Béchamelsauce kochen
Zerlass die Butter in einem Topf, gib das Mehl dazu und rühr 2 Minuten. Gieß die warme Milch nach und nach dazu und schlag nach jeder Zugabe kräftig mit dem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen. Lass die Sauce 5 Minuten köcheln, bis sie die Konsistenz von flüssiger Sahne hat, und würze sie mit Salz und Muskat.
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Schritt 6: Lasagne schichten
Heize den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Verstreich 3 EL Béchamelsauce auf dem Boden der Form und leg eine Schicht Platten darauf. Dann wiederholst du: Ragù, Béchamel, eine Handvoll Parmesan, Platten, insgesamt 4 Schichten. Bedeck die obersten Platten großzügig mit der restlichen Béchamelsauce und Parmesan.
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Schritt 7: Goldbraun backen
Back die Lasagne 35–40 Minuten, bis es am Rand blubbert und die Oberfläche goldbraun mit dunkleren Flecken ist. Ein Messer muss ohne Widerstand durch die Nudelplatten gleiten.
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Schritt 8: Ruhen lassen
Lass die Lasagne vor dem Anschneiden 20 Minuten ruhen. In dieser Zeit setzen sich die Schichten, und die Stücke kommen sauber aus der Form, statt über den Teller zu rutschen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Platten ohne Vorkochen ziehen Flüssigkeit aus der Sauce, halte das Ragù deshalb etwas flüssiger, als du es zu Pasta servieren würdest. Ist es sehr dick geworden, rühr 50–100 ml Wasser ein.
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Tipp
Koch das Ragù 1–2 Tage vorher: Nach einer Ruhepause schmeckt es noch besser, und das Schichten dauert dann nur noch 15 Minuten.
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Alternative
Keine passierten Tomaten da? Püriere geschälte Tomaten aus der Dose glatt und nimm die gleiche Menge.
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Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich die Lasagne 4 Tage. Portionsweise eingefroren bis zu 3 Monate; unter Alufolie bei 180 °C aufwärmen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 8 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 550 kcal | 4.400 kcal |
| Eiweiß | 26 g | 208 g |
| Fett | 30 g | 240 g |
| Kohlenhydrate | 40 g | 320 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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