Lasagnes à la bolognaise

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Faire suer les légumes

   Hachez très finement l’oignon, la carotte et le céleri. Faites-les revenir dans l’huile d’olive, dans une large cocotte, à feu moyen pendant 10 minutes : ils doivent devenir tendres et sucrés, sans colorer.

2. 02

   Étape 2 : Saisir la viande

   Augmentez le feu, ajoutez les deux viandes et écrasez les mottes à la spatule. Faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide s’évapore et que la viande commence à grésiller et à blondir.

3. 03

   Étape 3 : Mouiller au vin et au lait

   Versez le vin et laissez bouillonner 3 minutes, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool s’estompe. Ajoutez le lait et poursuivez 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé.

4. 04

   Étape 4 : Laisser mijoter le ragù

   Ajoutez la passata, le concentré de tomates, l’eau, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu très doux, couvercle entrouvert, 1,5 à 2 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau s’il épaissit trop. Le ragù fini est épais mais glisse encore de la cuillère.

5. 05

   Étape 5 : Préparer la béchamel

   Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 2 minutes. Versez le lait chaud petit à petit en fouettant bien après chaque ajout pour éviter les grumeaux. Laissez cuire 5 minutes, jusqu’à la consistance d’une crème liquide, puis salez et ajoutez la muscade.

6. 06

   Étape 6 : Monter les lasagnes

   Préchauffez le four à 190 °C (chaleur statique). Étalez 3 cuillerées à soupe de béchamel au fond du plat et couvrez de feuilles. Puis répétez : ragù, béchamel, une poignée de parmesan, feuilles, pour 4 couches en tout. Nappez généreusement les dernières feuilles du reste de béchamel et de parmesan.

7. 07

   Étape 7 : Cuire jusqu’à ce que ça bouillonne

   Enfournez 35–40 minutes, jusqu’à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit doré, avec des taches plus foncées. Un couteau doit traverser les pâtes sans résistance.

8. 08

   Étape 8 : Laisser reposer

   Laissez reposer les lasagnes 20 minutes avant de les couper. Pendant ce temps, les couches se tiennent, et les parts sortent nettes au lieu de glisser dans l’assiette.