Лазанья болоньєзе

Приготування

1. 01

   Крок 1: Обсмажте овочі

   Дуже дрібно наріжте цибулю, моркву й селеру. Готуйте їх на оливковій олії в широкій каструлі на середньому вогні 10 хвилин, доки вони не стануть м’якими й солодкими на смак, але не підгорять.

2. 02

   Крок 2: Підрум’яньте фарш

   Збільште вогонь, додайте обидва фарші й розбивайте грудочки лопаткою. Смажте 10 хвилин, доки рідина не випарується, а м’ясо не почне шкварчати й злегка рум’янитися.

3. 03

   Крок 3: Влийте вино й молоко

   Влийте вино й уварюйте 3 хвилини, доки різкий запах алкоголю не зникне. Додайте молоко й готуйте, доки воно майже повністю не вбереться, ще 5 хвилин.

4. 04

   Крок 4: Томіть рагу

   Додайте пасату, томатну пасту, воду, сіль і перець. Томіть на найслабшому вогні під прочиненою кришкою 1,5–2 години, час від часу помішуючи й підливаючи трохи води, якщо загусає занадто. Готове рагу густе, але легко стікає з ложки.

5. 05

   Крок 5: Зваріть бешамель

   Розтопіть масло в каструлі, всипте борошно й помішуйте 2 хвилини. Невеликими порціями вливайте тепле молоко, щоразу ретельно збиваючи вінчиком, щоб не було грудочок. Варіть 5 хвилин до консистенції рідкої сметани й приправте сіллю та мускатним горіхом.

6. 06

   Крок 6: Зберіть лазанью

   Розігрійте духовку до 190 °C. Змастіть дно форми 3 ст. л. бешамелю й викладіть шар листів. Далі чергуйте: рагу, бешамель, жменька пармезану, листи — усього 4 шари. Верхній шар листів щедро вкрийте рештою бешамелю й пармезаном.

7. 07

   Крок 7: Запікайте до золотистості

   Запікайте 35–40 хвилин, доки краї не почнуть булькати, а верх не стане золотистим із рум’яними плямами. Ніж має входити в листи без опору.

8. 08

   Крок 8: Дайте постояти

   Залиште лазанью на 20 хвилин перед нарізанням. За цей час шари схопляться, і шматки вийдуть рівними, а не розповзуться по тарілці.