Rigatoni alla norma com berinjela
A pasta alla norma é o verão siciliano no prato: berinjela frita com o miolo cremoso, um molho de tomate simples e muito manjericão. A ricota curada e salgada por cima traz um frescor lácteo que nenhum outro queijo substitui de verdade. Parte da berinjela vai para o molho, e o resto fica por cima, para não perder a casquinha.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 1 h 20 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 650 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Sem ricota salata, use queijo feta curado esfarelado. O pecorino também fica gostoso, mas é feito com coalho animal, e o prato deixa de ser vegetariano.
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Salgue a berinjela
Corte as berinjelas em cubos de 2 cm, misture com 1,5 colher de chá de sal num escorredor e deixe por 30 minutos. Depois seque bem com um pano: assim ela absorve menos óleo.
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Passo 2: Frite a berinjela
Aqueça 80 ml de azeite numa frigideira grande em fogo médio-alto. Frite a berinjela em duas levas, por 6 a 8 minutos cada, virando, até dourar por todos os lados e ficar cremosa por dentro. Escorra em papel-toalha.
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Passo 3: Faça o molho
Coloque na mesma frigideira o restante do azeite, junte o alho e a pimenta calabresa e aqueça por 30 segundos, até o alho perfumar sem dourar. Esmague os tomates com as mãos direto na frigideira, junte algumas folhas de manjericão e cozinhe por 15 minutos, até engrossar. Tempere com sal a gosto.
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Passo 4: Cozinhe a massa
Enquanto isso, ferva 4 l de água com 1 colher de sopa de sal e cozinhe o rigatoni 1 minuto a menos que o indicado na embalagem. Antes de escorrer, separe 150 ml da água do cozimento.
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Passo 5: Junte tudo
Misture ao molho dois terços da berinjela, junte a massa e 50 a 80 ml da água do cozimento. Misture em fogo médio por 1 a 2 minutos, até o molho envolver a massa e ficar brilhante.
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Passo 6: Sirva
Sirva nos pratos e cubra com o restante da berinjela e folhas de manjericão rasgadas. Rale bastante ricota salata direto sobre os pratos.
Dicas e variações
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Variação
Versão mais leve: asse os cubos de berinjela com 3 colheres de sopa de azeite a 220 °C por 25 minutos, virando uma vez. A casquinha fica mais fina, mas vai três vezes menos óleo.
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Substituição
Sem ricota salata, use queijo feta curado esfarelado. O pecorino também fica gostoso, mas é feito com coalho animal, e o prato deixa de ser vegetariano.
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Dica
A berinjela pede sal, mas o molho e o queijo já são salgados: prove o prato antes de servir e acerte o sal com cuidado.
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Conservação
O molho com berinjela dura até 3 dias na geladeira: reaqueça e misture com massa cozida na hora.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 650 kcal | 2.600 kcal |
| Proteínas | 20 g | 80 g |
| Gorduras | 23 g | 92 g |
| Carboidratos | 90 g | 360 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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