Lasagne alle verdure con ricotta
Il grande problema delle lasagne alle verdure è la pozza d’acqua sul fondo della teglia, e sappiamo come evitarla: le verdure si arrostiscono prima a forno molto caldo, finché perdono l’umidità in eccesso e si dorano. Al posto della besciamella usiamo ricotta e Parmigiano, così il piatto è più leggero ma non meno sostanzioso. Si taglia in porzioni regolari in cui si vede ogni strato.
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Riposo
- 15 min
- Totale
- 2 h 5 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 390 kcal
Ingredienti
Per le verdure
Per il sugo
Per la crema di ricotta e per comporre
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Cosa usare al suo posto
La ricotta si può sostituire con quark o un altro formaggio fresco acidulo già liscio, mescolato con 2 cucchiai di panna acida o di yogurt greco.
Resa: teglia 20 × 30 cm, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
190 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 170 °C
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Passaggio 1: Arrostire le verdure
Preriscaldate il forno statico a 220 °C. Tagliate zucchina, melanzana e peperoni a cubetti di 1,5 cm, conditeli con 2 cucchiai di olio e il sale e distribuiteli in un solo strato su due teglie. Arrostite per 25 minuti, mescolando una volta, finché i bordi si dorano e le verdure si riducono di volume.
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Passaggio 2: Aggiungere gli spinaci
Mescolate subito le verdure calde con gli spinaci: appassiranno con il loro calore in pochi minuti. Abbassate il forno a 190 °C.
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Passaggio 3: Preparare il sugo
Tritate finemente cipolla e aglio e cuoceteli nell’olio rimasto per 5 minuti, finché sono morbidi. Versate la passata, aggiungete origano e sale e cuocete per 10 minuti. Alla fine unite le foglie di basilico spezzettate.
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Passaggio 4: Lavorare la ricotta
Schiacciate la ricotta con l’uovo e 30 g di Parmigiano fino a ottenere una crema omogenea.
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Passaggio 5: Comporre le lasagne
Distribuite sul fondo della teglia un quarto del sugo e coprite con le sfoglie. Poi ripetete tre volte: un terzo della ricotta, un terzo delle verdure, un po’ di sugo, una manciata di mozzarella, le sfoglie. Coprite la superficie con il sugo rimasto, la mozzarella e 20 g di Parmigiano.
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Passaggio 6: Cuocere coperte di alluminio
Coprite la teglia con l’alluminio e cuocete per 25 minuti, poi togliete l’alluminio e cuocete ancora 15–20 minuti, finché il formaggio è dorato e fa le bolle e il coltello entra facilmente nelle sfoglie.
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Passaggio 7: Lasciar riposare
Lasciate riposare le lasagne per 15 minuti perché gli strati si assestino, poi tagliatele e decorate con le foglie di basilico.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non saltate l’arrostitura delle verdure: zucchine e melanzane crude rilascerebbero il loro liquido direttamente nelle lasagne, rendendole acquose.
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Sostituzione
La ricotta si può sostituire con quark o un altro formaggio fresco acidulo già liscio, mescolato con 2 cucchiai di panna acida o di yogurt greco.
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Variante
Aggiungete alle verdure 250 g di champignon a fettine: danno alle lasagne un sapore più profondo, quasi di carne.
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Conservazione
Si conservano in frigorifero fino a 4 giorni. Le lasagne si congelano bene a porzioni fino a 3 mesi.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 390 kcal | 3,120 kcal |
| Proteine | 20 g | 160 g |
| Grassi | 19 g | 152 g |
| Carboidrati | 34 g | 272 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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