Mac and cheese al forno
Il mac and cheese è puro conforto in una teglia: salsa al formaggio cremosa dentro e crosticina croccante sopra. Noi mescoliamo cheddar stagionato, per il sapore, e Gruyère, che fila benissimo. La salsa la facciamo apposta «troppa»: in forno la pasta la assorbe e i maccheroni restano cremosi, non asciutti.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 740 kcal
Ingredienti
Per la pasta e la salsa
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Cosa usare al suo posto
Il Gruyère si può sostituire con Emmental o mozzarella: quest’ultima fila di più, ma ha meno sapore.
Per la crosticina
Resa: teglia 20 × 30 cm, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
190 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 170 °C
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Passaggio 1: Cuocere i maccheroni
Preriscaldate il forno statico a 190 °C. Cuocete i maccheroni in acqua salata 2 minuti meno di quanto indicato sulla confezione: finiranno di cuocere in forno. Scolateli, ma non sciacquateli.
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Passaggio 2: Preparare la base della salsa
In una casseruola larga sciogliete 50 g di burro, aggiungete la farina e mescolate per 1–2 minuti, finché il composto schiuma e profuma di biscotto. Versate il latte tiepido poco alla volta, sbattendo continuamente con la frusta.
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Passaggio 3: Addensare la salsa
Cuocete a fuoco medio per 5–6 minuti, mescolando, finché la salsa è così densa da velare il cucchiaio e, passandoci un dito, resta una traccia netta.
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Passaggio 4: Sciogliere il formaggio
Togliete la casseruola dal fuoco. Aggiungete senape, paprika, sale e pepe, poi incorporate a manciate 250 g di cheddar e il Gruyère, aspettando ogni volta che il formaggio si sciolga del tutto. La salsa deve essere liscia.
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Passaggio 5: Unire e versare
Mescolate i maccheroni nella salsa: sembrerà troppo liquida, ed è giusto così. Trasferite in una teglia imburrata e livellate.
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Passaggio 6: La crosticina
Mescolate il panko con il burro fuso e il cheddar rimasto e distribuitelo in modo uniforme sulla superficie.
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Passaggio 7: Gratinare
Cuocete per 20–25 minuti, finché la salsa sobbolle ai bordi e la superficie è dorata e croccante. Lasciate riposare 10 minuti perché la salsa si assesti.
Consigli e varianti
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Consiglio
Grattugiate il formaggio voi: quello già grattugiato contiene antiagglomeranti, e la salsa viene granulosa.
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Sostituzione
Il Gruyère si può sostituire con Emmental o mozzarella: quest’ultima fila di più, ma ha meno sapore.
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Variante
Per una crosta più croccante usate una teglia più larga e bassa: la superficie da gratinare aumenta.
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Conservazione
Si conserva in frigorifero fino a 4 giorni. Prima di scaldarlo in forno, bagnate la porzione con qualche cucchiaio di latte e copritela con l’alluminio.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 740 kcal | 4,440 kcal |
| Proteine | 32 g | 192 g |
| Grassi | 38 g | 228 g |
| Carboidrati | 66 g | 396 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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