Mac and cheese au four

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Cuire les pâtes

   Préchauffez le four à 190 °C (chaleur statique). Faites cuire les pâtes dans l’eau salée 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet : elles finiront au four. Égouttez sans rincer.

2. 02

   Étape 2 : Commencer la sauce

   Dans une large casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez la farine et remuez 1–2 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse et sente le biscuit. Versez peu à peu le lait chaud sans cesser de fouetter.

3. 03

   Étape 3 : Épaissir la sauce

   Faites cuire à feu moyen 5–6 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et qu’un doigt passé dessus laisse une trace nette.

4. 04

   Étape 4 : Faire fondre le fromage

   Retirez du feu. Ajoutez la moutarde, le paprika, le sel et le poivre, puis les 250 g de cheddar et le gruyère, poignée par poignée, en laissant chaque ajout fondre complètement. La sauce doit être lisse.

5. 05

   Étape 5 : Mélanger et remplir le plat

   Incorporez les pâtes à la sauce : elles paraissent bien trop nappées, et c’est exactement ce qu’il faut. Versez dans un plat beurré et égalisez.

6. 06

   Étape 6 : Ajouter la croûte

   Mélangez le panko avec le beurre fondu et le reste du cheddar, puis parsemez uniformément sur le dessus.

7. 07

   Étape 7 : Gratiner

   Enfournez 20–25 minutes, jusqu’à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit bien doré et croustillant. Laissez reposer 10 minutes pour que la sauce se tienne un peu.