Macarrones con queso al horno
El mac and cheese es puro consuelo en un solo molde: salsa de queso cremosa por dentro y costra crujiente por encima. Mezclamos un cheddar añejo, por el sabor, con gruyer, que se funde y se estira muy bien. A propósito hacemos «demasiada» salsa: en el horno la pasta la absorbe y los macarrones quedan cremosos, no secos.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Reposo
- 10 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 740 kcal
Ingredientes
Para la pasta y la salsa
-
Qué usar en su lugar
El gruyer se puede cambiar por emmental o mozzarella; esta última se estira más, pero aporta menos sabor.
Para la costra
Rinde: molde de 20 × 30 cm, 6 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
190 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 170 °C
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Paso 1: Cuece los macarrones
Precalienta el horno a 190 °C. Cuece los macarrones en agua con sal 2 minutos menos de lo que indica el paquete: terminarán en el horno. Escúrrelos, pero no los enjuagues.
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Paso 2: Prepara la base de la salsa
En una olla amplia, derrite 50 g de mantequilla, agrega la harina y remueve 1–2 minutos, hasta que la mezcla haga espuma y huela a galleta. Vierte la leche tibia poco a poco, batiendo sin parar con el batidor de globo.
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Paso 3: Espesa la salsa
Cocina a fuego medio 5–6 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese lo bastante como para cubrir una cuchara y deje una marca nítida al pasar el dedo.
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Paso 4: Funde el queso
Retira la olla del fuego. Añade la mostaza en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta, y luego incorpora a puñados 250 g de cheddar y el gruyer, esperando cada vez a que el queso se funda por completo. La salsa debe quedar lisa.
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Paso 5: Mezcla y pasa al molde
Incorpora los macarrones a la salsa: parecerá demasiado líquida, y así debe ser. Pásalos a un molde engrasado con mantequilla y empareja la superficie.
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Paso 6: Cubre con la costra
Mezcla el panko con la mantequilla derretida y el resto del cheddar y espárcelo de manera uniforme por encima.
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Paso 7: Hornea hasta dorar
Hornea 20–25 minutos, hasta que la salsa burbujee por los bordes y la superficie esté dorada y crujiente. Deja reposar 10 minutos para que la salsa se asiente un poco.
Consejos y variantes
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Consejo
Ralla el queso tú mismo: el queso rallado de paquete lleva antiaglomerantes y la salsa queda granulosa.
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Sustitución
El gruyer se puede cambiar por emmental o mozzarella; esta última se estira más, pero aporta menos sabor.
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Variante
Para una superficie más crujiente, hornéalo en un molde más ancho y bajo: tendrás más costra.
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Conservación
Se conserva en el refrigerador hasta 4 días. Antes de recalentarlo en el horno, rocía la porción con unas cucharadas de leche y cúbrela con papel aluminio.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 740 kcal | 4,440 kcal |
| Proteínas | 32 g | 192 g |
| Grasas | 38 g | 228 g |
| Carbohidratos | 66 g | 396 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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