Macarrão ao pesto de manjericão

Modo de preparo

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   Passo 1: Toste os pinoli

   Aqueça os pinoli numa frigideira seca em fogo médio por 2 a 3 minutos, sacudindo, até ficarem levemente dourados e perfumados. Passe logo para um prato, para não queimarem. Separe alguns para servir.

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   Passo 2: Triture a base

   Coloque no processador o alho, o sal e os pinoli e triture até virar uma farofa fina. Se tiver pilão, amasse neles: fica ainda melhor.

3. 03

   Passo 3: Junte o manjericão

   Acrescente as folhas de manjericão e metade do azeite. Bata em pulsos curtos, de 2 a 3 segundos, até formar um purê granulado. Bater muito tempo aquece o manjericão, que escurece e amarga.

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   Passo 4: Misture queijo e azeite

   Passe a mistura para uma tigela e incorpore com uma colher o parmesão, o pecorino e o restante do azeite. O pesto deve ficar espesso, mas macio, como uma pasta mole.

5. 05

   Passo 5: Cozinhe o macarrão

   Cozinhe o macarrão em bastante água bem salgada até ficar al dente, pelo tempo da embalagem. Antes de escorrer, separe meia xícara da água do cozimento.

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   Passo 6: Misture fora do fogo

   Volte o macarrão para a panela, mas não ao fogo. Junte o pesto e 3 ou 4 colheres de sopa da água do cozimento e misture com energia até o molho ficar cremoso e cobrir o macarrão por igual. Sirva com os pinoli e folhas de manjericão.