Паста і лазанья

Паста з песто

Домашнє песто — це десять хвилин роботи й аромат, якого не дасть жодна баночка з магазину. Щоб соус лишався яскраво-зеленим і не гірчив, ми подрібнюємо базилік короткими імпульсами й вмішуємо сир та частину олії вже вручну. А ложка крохмалистої води з-під пасти перетворює песто на ніжний соус, що обгортає кожну макаронину.

До рецепта
Pinterest

Паста з песто — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
15 хв
Разом
30 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
690 ккал

Інгредієнти

Для песто

  • Чим замінити

    Кедрові горіхи можна замінити на волоські чи мигдаль. Для суворо вегетаріанської версії обирайте твердий сир без тваринного сичужного ферменту: класичні пармезан і пекоріно роблять із ним.

Для пасти

Вихід: 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Підсушіть горіхи

    Прогрійте кедрові горіхи на сухій пательні на середньому вогні 2–3 хвилини, струшуючи, доки вони не стануть ледь золотистими й ароматними. Одразу пересипте на тарілку, щоб не пересмажилися. Кілька горішків залиште для подачі.

  2. Крок 2: Подрібніть основу

    Покладіть у чашу блендера часник, сіль і горіхи та подрібніть до дрібної крихти. Якщо є ступка, розітріть їх у ній — так ще краще.

  3. Крок 3: Додайте базилік

    Додайте листя базиліку й половину олії. Подрібнюйте короткими імпульсами по 2–3 секунди, доки не утвориться зернисте пюре. Довга робота блендера нагріває базилік, і він темніє та гірчить.

  4. Крок 4: Вмішайте сир і олію

    Перекладіть масу в миску й ложкою вмішайте пармезан, пекоріно й решту олії. Песто має бути густим, але м’яким, як рідка паста.

  5. Крок 5: Зваріть пасту

    Варіть пасту в добре підсоленій воді до стану al dente, за часом на упаковці. Перед тим як злити воду, відберіть половину склянки.

  6. Крок 6: З’єднайте поза вогнем

    Поверніть пасту в каструлю, але не на вогонь. Додайте песто й 3–4 ст. л. води з-під пасти й енергійно перемішайте, доки соус не стане кремовим і рівномірно не вкриє пасту. Подавайте з горішками й листочками базиліку.

Поради і варіації

  • Порада

    Ніколи не прогрівайте песто на вогні: від нагрівання базилік темніє, а сир зварюється в грудочки.

  • Заміна

    Кедрові горіхи можна замінити на волоські чи мигдаль. Для суворо вегетаріанської версії обирайте твердий сир без тваринного сичужного ферменту: класичні пармезан і пекоріно роблять із ним.

  • Варіація

    По-генуезьки: зваріть разом із пастою 1 картоплину кубиками й жменю стручкової квасолі — і змішайте все з песто.

  • Зберігання

    Песто зберігається в холодильнику до 5 днів у банці, залитий зверху тонким шаром олії. Заморожуйте без сиру у формочках для льоду, а сир додавайте після розморожування.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія690 ккал2 760 ккал
Білки20 г80 г
Жири34 г136 г
Вуглеводи73 г292 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще паста і лазанья

Усі рецепти