Pâtes et lasagnes

Pâtes au pesto maison

Un pesto maison se prépare en dix minutes et offre un parfum qu’aucun pot du commerce n’égale. Pour qu’il reste vert vif et sans amertume, nous mixons le basilic par brèves impulsions et incorporons le fromage et une partie de l’huile à la main. Une cuillerée d’eau de cuisson amidonnée transforme ensuite le pesto en sauce soyeuse qui enrobe chaque pâte.

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Pâtes au pesto maison — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
15 min
Total
30 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
690 kcal

Ingrédients

Pour le pesto

  • Par quoi remplacer

    Les noix ou les amandes peuvent remplacer les pignons. Pour une version strictement végétarienne, choisissez un fromage à pâte dure sans présure animale : le parmesan et le pecorino traditionnels en contiennent.

Pour les pâtes

Quantité : 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Torréfier les pignons

    Faites griller les pignons à sec dans une poêle à feu moyen 2–3 minutes, en secouant, jusqu’à ce qu’ils soient blonds et parfumés. Versez-les aussitôt sur une assiette pour qu’ils ne brunissent pas. Gardez-en quelques-uns pour servir.

  2. Étape 2 : Broyer la base

    Mettez l’ail, le sel et les pignons dans le bol d’un mixeur et mixez en fine chapelure. Si vous avez un mortier, pilez-les : c’est encore meilleur.

  3. Étape 3 : Ajouter le basilic

    Ajoutez les feuilles de basilic et la moitié de l’huile. Mixez par à-coups de 2–3 secondes jusqu’à obtenir une purée grossière. Si la lame tourne longtemps, elle chauffe le basilic, qui noircit et devient amer.

  4. Étape 4 : Incorporer fromage et huile

    Transférez dans un bol et incorporez à la cuillère le parmesan, le pecorino et le reste de l’huile. Le pesto doit être épais mais souple, comme une pâte coulante.

  5. Étape 5 : Cuire les pâtes

    Faites cuire les pâtes al dente dans une eau bien salée, selon le temps indiqué sur le paquet. Avant d’égoutter, prélevez une demi-tasse d’eau de cuisson.

  6. Étape 6 : Mélanger hors du feu

    Remettez les pâtes dans la casserole, hors du feu. Ajoutez le pesto et 3–4 cuillerées à soupe d’eau de cuisson et mélangez vivement jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse et enrobe les pâtes. Servez avec les pignons réservés et quelques feuilles de basilic.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne chauffez jamais le pesto dans la poêle : le basilic noircit et le fromage forme de petits grumeaux.

  • Remplacement

    Les noix ou les amandes peuvent remplacer les pignons. Pour une version strictement végétarienne, choisissez un fromage à pâte dure sans présure animale : le parmesan et le pecorino traditionnels en contiennent.

  • Variante

    À la génoise : faites cuire une pomme de terre en dés et une poignée de haricots verts avec les pâtes, puis mélangez le tout au pesto.

  • Conservation

    Le pesto se garde jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, dans un bocal, sous une fine couche d’huile. Congelez-le sans le fromage dans des bacs à glaçons et ajoutez le fromage après décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie690 kcal2,760 kcal
Protéines20 g80 g
Lipides34 g136 g
Glucides73 g292 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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