Pasta al pesto de albahaca

Modo de preparación

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   Paso 1: Tuesta los piñones

   Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio 2–3 minutos, sacudiéndola, hasta que estén apenas dorados y aromáticos. Pásalos enseguida a un plato para que no se quemen. Reserva unos cuantos para servir.

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   Paso 2: Tritura la base

   Pon en el vaso de la licuadora o del procesador el ajo, la sal y los piñones y tritúralos hasta obtener una migaja fina. Si tienes mortero, machácalos en él: queda todavía mejor.

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   Paso 3: Añade la albahaca

   Agrega las hojas de albahaca y la mitad del aceite. Tritura con pulsos cortos de 2–3 segundos hasta obtener un puré granuloso. Si el aparato trabaja mucho rato seguido, calienta la albahaca, que se oscurece y amarga.

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   Paso 4: Incorpora el queso y el aceite

   Pasa la mezcla a un tazón e incorpora con una cuchara el parmesano, el pecorino y el resto del aceite. El pesto debe quedar espeso pero suave, como una pasta fluida.

5. 05

   Paso 5: Cuece la pasta

   Cuece la pasta en agua bien salada hasta que esté al dente, según el tiempo del paquete. Antes de escurrirla, reserva media taza del agua de cocción.

6. 06

   Paso 6: Mezcla fuera del fuego

   Devuelve la pasta a la olla, pero no al fuego. Añade el pesto y 3–4 cucharadas del agua de cocción y mezcla con energía hasta que la salsa quede cremosa y cubra la pasta de manera uniforme. Sirve con los piñones reservados y unas hojitas de albahaca.