Pasta mit Basilikumpesto
Selbst gemachtes Pesto kostet zehn Minuten und duftet, wie es kein Glas aus dem Supermarkt schafft. Damit es leuchtend grün bleibt und nicht bitter wird, zerkleinern wir das Basilikum nur in kurzen Intervallen und rühren Käse und einen Teil des Öls von Hand unter. Ein Löffel stärkehaltiges Nudelwasser macht aus dem Pesto eine zarte Sauce, die jede Nudel umhüllt.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 690 kcal
Zutaten
Für das Pesto
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Statt Pinienkernen gehen Walnüsse oder Mandeln. Für eine streng vegetarische Version wählst du Hartkäse ohne tierisches Lab: Klassischer Parmesan und Pecorino werden mit Lab hergestellt.
Für die Pasta
Ergibt: 4 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Pinienkerne rösten
Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Schwenken, bis sie hellgolden sind und duften. Schütte sie sofort auf einen Teller, damit sie nicht nachbräunen. Ein paar Kerne hebst du zum Servieren auf.
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Schritt 2: Grundlage zerkleinern
Gib Knoblauch, Salz und Pinienkerne in den Mixer und zerkleinere sie zu feinen Krümeln. Hast du einen Mörser, zerstoß sie darin – das ist sogar noch besser.
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Schritt 3: Basilikum dazugeben
Gib die Basilikumblätter und die Hälfte des Öls dazu. Mix alles in kurzen Intervallen von 2–3 Sekunden zu einem körnigen Püree. Läuft der Mixer lange, erwärmt sich das Basilikum, wird dunkel und bitter.
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Schritt 4: Käse und Öl unterrühren
Füll die Masse in eine Schüssel und rühr Parmesan, Pecorino und das restliche Öl mit einem Löffel unter. Das Pesto soll dick, aber weich sein, wie eine flüssige Paste.
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Schritt 5: Pasta kochen
Koch die Pasta in kräftig gesalzenem Wasser al dente, nach der Zeit auf der Packung. Schöpf vor dem Abgießen eine halbe Tasse Nudelwasser ab.
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Schritt 6: Neben dem Herd vermengen
Gib die Pasta zurück in den Topf, aber nicht mehr auf den Herd. Füg das Pesto und 3–4 EL Nudelwasser hinzu und rühr kräftig, bis die Sauce cremig ist und die Pasta gleichmäßig überzieht. Serviere sie mit den übrigen Pinienkernen und ein paar Basilikumblättern.
Tipps & Varianten
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Tipp
Erhitze Pesto nie auf dem Herd: Durch die Hitze wird das Basilikum dunkel, und der Käse klumpt.
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Alternative
Statt Pinienkernen gehen Walnüsse oder Mandeln. Für eine streng vegetarische Version wählst du Hartkäse ohne tierisches Lab: Klassischer Parmesan und Pecorino werden mit Lab hergestellt.
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Variante
Wie in Genua: Koch 1 gewürfelte Kartoffel und eine Handvoll grüne Bohnen mit der Pasta und vermeng alles mit dem Pesto.
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Aufbewahrung
Im Glas, mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt, hält sich das Pesto bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Zum Einfrieren füllst du es ohne Käse in Eiswürfelformen und rührst den Käse nach dem Auftauen ein.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 690 kcal | 2.760 kcal |
| Eiweiß | 20 g | 80 g |
| Fett | 34 g | 136 g |
| Kohlenhydrate | 73 g | 292 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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