Nhoque de batata
O nhoque fica emborrachado por um motivo — farinha demais. E farinha demais entra porque a batata está molhada: batata cozida absorve água, batata assada não. Daí o método: assar, passar quente, juntar a menor farinha possível e quase não sovar. A massa deve ficar mole e um pouco pegajosa.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 1 h 30 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 450 kcal
Ingredientes
O nhoque
O molho
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Asse as batatas
Asse com casca a 200 °C por 50–60 minutos até ficarem macias. Batatas cozidas absorvem água e pedem o dobro de farinha — que é exatamente o que deixa o nhoque emborrachado.
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Passo 2: Passe-as quentes
Abra e retire a polpa ainda quente, depois passe por uma peneira ou espremedor. Batata quente libera vapor; fria, ela fica gomosa por causa do amido.
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Passo 3: Deixe esfriar
Espalhe o purê numa camada fina por 10 minutos. Junto a uma massa quente, o ovo cozinharia no contato.
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Passo 4: Una a massa
Junte o ovo, o sal, o parmesão e dois terços da farinha e una com a mão em 30 segundos. Acrescente o resto só se a massa grudar muito.
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Passo 5: Modele os nhoques
Faça cordas de 2 cm, corte pedaços de 2 cm e role cada um nos dentes de um garfo. Os sulcos seguram o molho; sem eles o nhoque é liso e o molho escorrega.
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Passo 6: Cozinhe em água salgada
Cozinhe em tandas numa panela grande: estão prontos no momento em que sobem, mais 30 segundos. Passados do ponto, se desfazem.
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Passo 7: Doure a manteiga com sálvia
Derreta a manteiga e cozinhe até cheirar a castanha e ganhar cor dourada, depois junte a sálvia por 30 segundos.
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Passo 8: Junte tudo
Passe os nhoques direto para a manteiga com a escumadeira, junte uma colher da água do cozimento e aqueça 30 segundos. Sirva com parmesão e pimenta.
Dicas e variações
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Dica
Teste a massa com um único nhoque: cozinhe-o. Se desmancha — uma colher de farinha a mais. Se fica denso e elástico — menos farinha na próxima.
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Dica
As batatas precisam ser farinhentas. Batata firme ou nova nunca fica seca o bastante, e a massa continua grudando, qualquer que seja a técnica.
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Variação
Nhoque de abóbora: troque um terço da batata por abóbora assada, com 30 g mais de farinha, porque a abóbora é mais úmida.
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Conservação
Congele os nhoques crus numa tábua e depois embale: cozinhe congelados, um minuto mais. Na geladeira, nhoque cru escurece em poucas horas.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 450 kcal | 1.800 kcal |
| Proteínas | 12 g | 48 g |
| Gorduras | 14 g | 56 g |
| Carboidratos | 68 g | 272 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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