Macarrão com salmão ao molho cremoso
Este macarrão é a nossa receita para a noite em que dá vontade de algo delicado, mas sem ficar muito tempo no fogão. Selamos o salmão num pedaço inteiro e só no final separamos em lascas grandes, então ele não vira papa no molho. As raspas de limão e o endro impedem que o creme de leite pese.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 745 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
No lugar do salmão fresco, use 200 g de salmão defumado ou curado, em tiras; nesse caso, quase não coloque sal no molho.
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Coloque a massa para cozinhar
Leve à fervura uma panela grande de água salgada e cozinhe a massa 1 minuto a menos que o indicado na embalagem. Antes de escorrer, separe uma xícara da água do cozimento.
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Passo 2: Sele o salmão
Seque o filé, tempere com metade do sal e com a pimenta-do-reino. Sele no azeite em fogo médio-alto por 3 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada por fora, com o centro ainda levemente translúcido. Passe para um prato.
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Passo 3: Faça o molho
Baixe para fogo médio. Na mesma frigideira, refogue a chalota e o alho picados fino por 2 a 3 minutos, até amaciarem. Despeje o creme de leite, junte as raspas de limão e o restante do sal e cozinhe por 2 minutos, até o molho engrossar um pouco.
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Passo 4: Junte o espinafre
Acrescente o espinafre e mexa por cerca de 1 minuto, até murchar.
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Passo 5: Misture a massa
Passe a massa para a frigideira e junte 100 a 150 ml da água do cozimento e o parmesão. Misture por 1 a 2 minutos, até o molho ficar sedoso e envolver a massa.
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Passo 6: Junte o salmão
Separe o salmão em lascas grandes e incorpore com cuidado à massa, em fogo baixo, por cerca de 1 minuto, até o peixe ficar opaco por inteiro e se abrir facilmente em lascas: o centro deve marcar 63 °C. Tire do fogo e misture o suco de limão e o endro.
Dicas e variações
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Dica
Junte o suco de limão só fora do fogo: no creme de leite fervendo ele pode talhar o molho.
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Substituição
No lugar do salmão fresco, use 200 g de salmão defumado ou curado, em tiras; nesse caso, quase não coloque sal no molho.
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Variação
Troque o espinafre por um punhado de ervilhas ou aspargos em pedaços, cozidos no creme de leite por 3 minutos.
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Conservação
Fica mais gostoso na hora. Guarde as sobras na geladeira por até 1 dia e reaqueça em fogo baixo com uma colherada de água.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 745 kcal | 2.980 kcal |
| Proteínas | 37 g | 148 g |
| Gorduras | 33 g | 132 g |
| Carboidratos | 75 g | 300 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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