Pasta al salmone fresco con panna e spinaci

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Mettere a cuocere la pasta

   Portate a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuocete la pasta 1 minuto meno di quanto indicato sulla confezione. Prima di scolarla tenete da parte una tazza di acqua di cottura.

2. 02

   Passaggio 2: Rosolare il salmone

   Asciugate il filetto, salatelo con metà del sale e pepatelo. Rosolatelo nell’olio a fuoco medio-alto per 3 minuti per lato, finché fuori si forma una crosticina dorata e al centro il pesce è ancora appena traslucido. Trasferitelo in un piatto.

3. 03

   Passaggio 3: Preparare la salsa

   Abbassate a fuoco medio. Nella stessa padella cuocete lo scalogno e l’aglio tritati finemente per 2–3 minuti, finché sono morbidi. Versate la panna, aggiungete la scorza di limone e il sale rimasto e cuocete per 2 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.

4. 04

   Passaggio 4: Aggiungere gli spinaci

   Unite gli spinaci e mescolate per circa 1 minuto, finché appassiscono.

5. 05

   Passaggio 5: Unire la pasta

   Trasferite la pasta nella padella, aggiungete 100–150 ml di acqua di cottura e il Parmigiano. Mescolate per 1–2 minuti, finché la salsa diventa setosa e ricopre la pasta.

6. 06

   Passaggio 6: Aggiungere il salmone

   Dividete il salmone in grosse scaglie e incorporatelo delicatamente nella pasta a fuoco basso per circa 1 minuto, finché il pesce è opaco fino al centro e si sfalda facilmente: al cuore deve arrivare a 63 °C. Togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone e l’aneto.