Pasta a la Norma

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Sala las berenjenas

   Corta las berenjenas en cubos de 2 cm, mézclalas en un colador con 1,5 cucharaditas de sal y déjalas 30 minutos. Luego sécalas bien con un paño: así absorberán menos aceite.

2. 02

   Paso 2: Fríe las berenjenas

   Calienta 80 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las berenjenas en dos tandas, 6–8 minutos cada una, volteándolas, hasta que estén doradas por todos lados y cremosas por dentro. Pásalas a papel de cocina.

3. 03

   Paso 3: Cocina la salsa

   Vierte el resto del aceite en la misma sartén, añade el ajo y el chile y caliéntalos 30 segundos, hasta que el ajo huela, pero sin que se dore. Aplasta los tomates con las manos directamente en la sartén, añade unas hojas de albahaca y cocina 15 minutos, hasta que espese. Sala al gusto.

4. 04

   Paso 4: Cuece la pasta

   Mientras tanto, hierve 4 litros de agua con 1 cucharada de sal y cuece los rigatoni 1 minuto menos de lo que indica el paquete. Antes de escurrirlos, reserva 150 ml del agua de cocción.

5. 05

   Paso 5: Junta

   Incorpora a la salsa dos tercios de las berenjenas y añade la pasta y 50–80 ml de su agua. Mezcla a fuego medio 1–2 minutos, hasta que la salsa envuelva la pasta y brille.

6. 06

   Paso 6: Sirve

   Reparte la pasta en platos y pon encima el resto de las berenjenas y hojas de albahaca troceadas. Ralla generosamente la ricotta salata directamente sobre los platos.