Паста норма
Паста норма — це сицилійське літо в тарілці: баклажани, обсмажені до кремової серединки, простий томатний соус і багато базиліку. Солона тверда рикота зверху дає свіжий молочний акцент, якого не замінить жоден інший сир. Частину баклажанів ми вмішуємо в соус, а решту кладемо зверху, щоб вони не втратили скоринку.
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 35 хв
- Очікування
- 30 хв
- Разом
- 1 год 20 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Легко
- На порцію
- 650 ккал
Інгредієнти
-
Чим замінити
Якщо рикоти салати немає, візьміть розкришену витриману фету. Пекоріно теж смачне, але його роблять із тваринним сичужним ферментом, тож страва вже не буде вегетаріанською.
Вихід: 4 порції
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Посоліть баклажани
Наріжте баклажани кубиками 2 см, перемішайте з 1,5 ч. л. солі в друшляку й залиште на 30 хвилин. Потім добре обсушіть їх рушником — так вони вберуть менше олії.
-
Крок 2: Обсмажте баклажани
Розігрійте 80 мл олії у великій пательні на вогні вище за середній. Смажте баклажани у дві партії по 6–8 хвилин, перевертаючи, доки вони стануть золотистими з усіх боків і м’якими, як крем, усередині. Викладіть на паперовий рушник.
-
Крок 3: Зваріть соус
Влийте в ту саму пательню решту олії, додайте часник і чилі й прогрійте 30 секунд, доки часник запахне, але не підрум’яниться. Розімніть томати руками просто в пательню, додайте кілька листочків базиліку й тушкуйте 15 хвилин до густоти. Посоліть за смаком.
-
Крок 4: Зваріть пасту
Тим часом закип’ятіть 4 л води з 1 ст. л. солі й зваріть рігатоні на хвилину менше, ніж вказано на упаковці. Перед тим як злити, відберіть 150 мл води з-під пасти.
-
Крок 5: З’єднайте
Вмішайте в соус дві третини баклажанів, додайте пасту й 50–80 мл води з-під неї. Перемішуйте на середньому вогні 1–2 хвилини, доки соус обгорне пасту й стане блискучим.
-
Крок 6: Подавайте
Розкладіть пасту по тарілках, зверху викладіть решту баклажанів і порване листя базиліку. Щедро натріть рикоту салату просто над тарілками.
Поради і варіації
-
Варіація
Легша версія: запечіть кубики баклажанів із 3 ст. л. олії при 220 °C 25 хвилин, перевернувши раз, — скоринка буде тоншою, зате олії втричі менше.
-
Заміна
Якщо рикоти салати немає, візьміть розкришену витриману фету. Пекоріно теж смачне, але його роблять із тваринним сичужним ферментом, тож страва вже не буде вегетаріанською.
-
Порада
Баклажани люблять сіль, а соус і сир уже солоні, тож пробуйте страву перед подачею й досолюйте обережно.
-
Зберігання
Соус із баклажанами зберігається в холодильнику до 3 днів — розігрійте й змішайте зі щойно звареною пастою.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 4 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 650 ккал | 2 600 ккал |
| Білки | 20 г | 80 г |
| Жири | 23 г | 92 г |
| Вуглеводи | 90 г | 360 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
