Pasta alla Norma
Pasta alla Norma ist sizilianischer Sommer auf dem Teller: Auberginen, gebraten bis sie innen cremig sind, eine einfache Tomatensauce und viel Basilikum. Der gesalzene, feste Ricotta obendrauf bringt eine frische, milchige Note, die kein anderer Käse ersetzt. Einen Teil der Auberginen rühren wir in die Sauce, den Rest legen wir obenauf, damit sie ihre Kruste behalten.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 35 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 650 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Bekommst du keinen Ricotta salata, nimm zerbröselten, gereiften Feta. Pecorino schmeckt auch, wird aber mit tierischem Lab hergestellt – dann ist das Gericht nicht mehr vegetarisch.
Ergibt: 4 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Auberginen salzen
Schneide die Auberginen in Würfel von 2 cm, vermeng sie in einem Sieb mit 1,5 TL Salz und lass sie 30 Minuten stehen. Tupf sie danach mit einem Tuch gut trocken – so saugen sie weniger Öl auf.
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Schritt 2: Auberginen braten
Erhitze 80 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze. Brate die Auberginen in zwei Portionen jeweils 6–8 Minuten unter Wenden, bis sie rundum golden und innen cremig weich sind. Leg sie auf Küchenpapier.
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Schritt 3: Sauce kochen
Gieß das restliche Öl in dieselbe Pfanne, gib Knoblauch und Chili dazu und lass sie 30 Sekunden ziehen, bis der Knoblauch duftet, aber noch keine Farbe hat. Zerdrück die Tomaten mit den Händen direkt in die Pfanne, gib ein paar Basilikumblätter dazu und lass die Sauce 15 Minuten köcheln, bis sie dick ist. Salze sie nach Geschmack.
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Schritt 4: Pasta kochen
Bring inzwischen 4 l Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen und koch die Rigatoni 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Schöpf vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser ab.
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Schritt 5: Vermengen
Rühr zwei Drittel der Auberginen in die Sauce, gib die Pasta und 50–80 ml Nudelwasser dazu. Schwenk alles bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten, bis die Sauce die Pasta umhüllt und glänzt.
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Schritt 6: Servieren
Verteil die Pasta auf Teller, leg die restlichen Auberginen und gezupftes Basilikum darauf. Reib den Ricotta salata großzügig direkt über die Teller.
Tipps & Varianten
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Variante
Leichtere Version: Röste die Auberginenwürfel mit 3 EL Öl 25 Minuten bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) im Ofen und wende sie einmal – die Kruste wird dünner, dafür brauchst du nur ein Drittel des Öls.
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Alternative
Bekommst du keinen Ricotta salata, nimm zerbröselten, gereiften Feta. Pecorino schmeckt auch, wird aber mit tierischem Lab hergestellt – dann ist das Gericht nicht mehr vegetarisch.
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Tipp
Auberginen brauchen Salz, Sauce und Käse sind aber schon salzig. Probier deshalb vor dem Servieren und salze vorsichtig nach.
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Aufbewahrung
Die Auberginensauce hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank – aufwärmen und mit frisch gekochter Pasta vermengen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 650 kcal | 2.600 kcal |
| Eiweiß | 20 g | 80 g |
| Fett | 23 g | 92 g |
| Kohlenhydrate | 90 g | 360 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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