Pâtes alla Norma

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Saler les aubergines

   Coupez les aubergines en cubes de 2 cm, mélangez-les avec 1,5 cuillerée à café de sel dans une passoire et laissez-les dégorger 30 minutes. Séchez-les soigneusement dans un torchon : elles absorberont beaucoup moins d’huile.

2. 02

   Étape 2 : Faire dorer les aubergines

   Faites chauffer 80 ml d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les aubergines en deux fois, 6–8 minutes par fournée, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de toutes parts et fondantes à cœur. Égouttez-les sur du papier absorbant.

3. 03

   Étape 3 : Préparer la sauce

   Versez le reste de l’huile dans la même poêle avec l’ail et le piment et laissez grésiller 30 secondes, jusqu’à ce que ça embaume, sans colorer. Écrasez les tomates à la main au-dessus de la poêle, ajoutez quelques feuilles de basilic et laissez mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez.

4. 04

   Étape 4 : Cuire les pâtes

   Pendant ce temps, portez 4 litres d’eau à ébullition avec 1 cuillerée à soupe de sel et faites cuire les rigatoni 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Prélevez 150 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.

5. 05

   Étape 5 : Mélanger

   Incorporez les deux tiers des aubergines à la sauce, puis ajoutez les pâtes et 50–80 ml d’eau de cuisson. Mélangez à feu moyen 1–2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et enrobe les pâtes.

6. 06

   Étape 6 : Servir

   Répartissez dans des assiettes creuses et garnissez avec le reste des aubergines et des feuilles de basilic déchirées. Râpez généreusement la ricotta salata sur chaque assiette.