Pasta alla Norma z bakłażanem
Pasta alla Norma to sycylijskie lato na talerzu: bakłażany usmażone do kremowego środka, prosty sos pomidorowy i dużo bazylii. Słona, twarda ricotta salata na wierzchu daje świeży, mleczny akcent, którego nie zastąpi żaden inny ser. Część bakłażanów wmieszujemy w sos, a resztę kładziemy na wierzch, żeby nie straciły skórki.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Gotuj
- 35 min
- Odpoczynek
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 650 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Jeśli nie masz ricotty salaty, weź pokruszoną dojrzewającą fetę. Pecorino też jest smaczne, ale robi się je z podpuszczką zwierzęcą, więc danie nie będzie już wegetariańskie.
Wychodzi: 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Posól bakłażany
Pokrój bakłażany w kostkę 2 cm, wymieszaj w durszlaku z 1,5 łyżeczki soli i zostaw na 30 minut. Potem dokładnie osusz je ściereczką – tak wchłoną mniej oleju.
-
Krok 2: Usmaż bakłażany
Rozgrzej 80 ml oliwy na dużej patelni na ogniu nieco wyższym niż średni. Smaż bakłażany w dwóch turach po 6–8 minut, obracając, aż będą złociste ze wszystkich stron i kremowo miękkie w środku. Wyłóż na ręcznik papierowy.
-
Krok 3: Ugotuj sos
Wlej na tę samą patelnię resztę oliwy, dodaj czosnek i chili i podgrzewaj 30 sekund, aż czosnek zapachnie, ale się nie zrumieni. Rozgnieć pomidory rękami prosto na patelnię, dodaj kilka listków bazylii i duś 15 minut, aż sos zgęstnieje. Posól do smaku.
-
Krok 4: Ugotuj makaron
W tym czasie zagotuj 4 l wody z 1 łyżką soli i ugotuj rigatoni o minutę krócej, niż podano na opakowaniu. Zanim je odcedzisz, odlej 150 ml wody z gotowania.
-
Krok 5: Połącz
Wmieszaj w sos dwie trzecie bakłażanów, dodaj makaron i 50–80 ml wody z gotowania. Mieszaj na średnim ogniu przez 1–2 minuty, aż sos oblepi makaron i nabierze połysku.
-
Krok 6: Podawaj
Nałóż makaron na talerze, na wierzchu ułóż resztę bakłażanów i porwane liście bazylii. Hojnie zetrzyj ricottę salatę prosto nad talerzami.
Wskazówki i warianty
-
Wariant
Lżejsza wersja: upiecz kostki bakłażana z 3 łyżkami oliwy w 220°C przez 25 minut, raz obracając – skórka będzie cieńsza, za to oliwy trzy razy mniej.
-
Zamiennik
Jeśli nie masz ricotty salaty, weź pokruszoną dojrzewającą fetę. Pecorino też jest smaczne, ale robi się je z podpuszczką zwierzęcą, więc danie nie będzie już wegetariańskie.
-
Wskazówka
Bakłażany lubią sól, a sos i ser są już słone, więc spróbuj dania przed podaniem i dosalaj ostrożnie.
-
Przechowywanie
Sos z bakłażanami wytrzyma w lodówce do 3 dni – odgrzej go i wymieszaj ze świeżo ugotowanym makaronem.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 650 kcal | 2,600 kcal |
| Białko | 20 g | 80 g |
| Tłuszcz | 23 g | 92 g |
| Węglowodany | 90 g | 360 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
