Pasta alla Norma
La pasta alla Norma è l’estate siciliana nel piatto: melanzane fritte fino ad avere il cuore cremoso, un semplice sugo di pomodoro e tanto basilico. La ricotta salata grattugiata sopra dà una nota fresca e lattica che nessun altro formaggio può sostituire. Due terzi delle melanzane li mescoliamo al sugo, il resto lo mettiamo sopra, così non perdono la crosticina.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 650 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Se non trovate la ricotta salata, usate feta stagionata sbriciolata. Anche il Pecorino è buono, ma si fa con il caglio animale, quindi il piatto non sarebbe più vegetariano.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Salare le melanzane
Tagliate le melanzane a cubetti di 2 cm, mescolatele con 1,5 cucchiaini di sale in uno scolapasta e lasciatele riposare per 30 minuti. Poi asciugatele bene con un canovaccio: così assorbiranno meno olio.
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Passaggio 2: Friggere le melanzane
Scaldate 80 ml di olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Friggete le melanzane in due volte, per 6–8 minuti ciascuna, girandole, finché sono dorate su tutti i lati e cremose dentro. Scolatele su carta da cucina.
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Passaggio 3: Preparare il sugo
Versate nella stessa padella l’olio rimasto, aggiungete aglio e peperoncino e scaldate per 30 secondi, finché l’aglio profuma ma non si colora. Schiacciate i pelati con le mani direttamente nella padella, aggiungete qualche foglia di basilico e cuocete per 15 minuti, finché il sugo si addensa. Salate a piacere.
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Passaggio 4: Cuocere la pasta
Nel frattempo portate a ebollizione 4 litri d’acqua con 1 cucchiaio di sale e lessate i rigatoni 1 minuto meno di quanto indicato sulla confezione. Prima di scolarli tenete da parte 150 ml di acqua di cottura.
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Passaggio 5: Unire
Incorporate nel sugo due terzi delle melanzane, aggiungete la pasta e 50–80 ml della sua acqua. Mescolate a fuoco medio per 1–2 minuti, finché il sugo avvolge la pasta e diventa lucido.
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Passaggio 6: Servire
Distribuite la pasta nei piatti, mettete sopra le melanzane rimaste e le foglie di basilico spezzettate. Grattugiate abbondante ricotta salata direttamente sui piatti.
Consigli e varianti
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Variante
Versione più leggera: cuocete i cubetti di melanzana in forno a 220 °C con 3 cucchiai di olio per 25 minuti, girandoli una volta. La crosticina sarà più sottile, ma l’olio è un terzo.
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Sostituzione
Se non trovate la ricotta salata, usate feta stagionata sbriciolata. Anche il Pecorino è buono, ma si fa con il caglio animale, quindi il piatto non sarebbe più vegetariano.
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Consiglio
Le melanzane amano il sale, ma sugo e formaggio sono già sapidi: assaggiate prima di servire e aggiustate di sale con prudenza.
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Conservazione
Il sugo con le melanzane si conserva in frigorifero fino a 3 giorni: scaldatelo e unitelo alla pasta appena cotta.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 650 kcal | 2,600 kcal |
| Proteine | 20 g | 80 g |
| Grassi | 23 g | 92 g |
| Carboidrati | 90 g | 360 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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